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Glossaire des termes de cuisine

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Harissa

Image : HarissaHarissa : Sauce piquante largement employée dans tous les pays d'Afrique du Nord. Elle est composée de piment rouge, de poivre, de Cayenne, d'ail, d'huile d'olive. Sa consistance ressemble à celle de la mayonnaise légère. Elle peut accompagner les soupes, les ragoûts, etc.



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