Hollandaise (à la)

Hollandaise (à la)

A la hollandaise se dit d'oeufs pochés, de légumes cuits à l'eau (artichauts, asperges, bettes, chou-fleur) ou de poissons pochés, servis avec une sauce hollandaise (à part ou les nappant).

A la hollandaise concerne aussi d'autres apprêts inspirés de la cuisine hollandaise, tels les oeufs "en tasse".