Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > nouilles

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Nouilles

Image : NouillesNouilles : Les nouilles sont des pâtes alimentaires faites de farine, d'oeufs et d'eau. Elles sont découpées en fines lanières plates.

Les meilleures nouilles n'utilisent que des jaunes car les oeufs entiers donnent plus de fermeté à la pâte.
Les nouilles, de l'allemand Nudel sont consommées fraîches ou sèches.
En Alsace et en Provence, elles sont d'utilisation traditionnelle et courante.
On les cuit dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les nouilles constituent un plat d'entrée avec du beurre, du fromage, en gratin, à la sauce tomate, au jus avec des oignons ou des légumes, etc.
Mais elles servent également de garniture classique en accompagnant les civets, le coq au vin et la viande blanche. On les retrouvent également dans les potages et consommés (sous forme de petites nouilles coupées).
Dans la cuisine sino-vietnamienne, on utilise largement les nouilles.
Les nouilles jaunes : aux oeufs et à la farine de blé, additionnées de glutamate ou de nuoc-mâm en accompagnement des viandes sautées ou pour garnir les soupes.
Les nouilles de riz : les cheveux d'ange, cuits à la vapeur, ils accompagnent très souvent le porc laqué, les brochettes ou le chop suey. Les vermicelles de riz. Les nouilles plates.



ncomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment éviter que les pâtes alimentaires ne collent ?

Pour éviter que vos pâtes collent, il faut les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante : vous éviterez d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité