Nouilles

Les meilleures nouilles n'utilisent que des jaunes car les oeufs entiers donnent plus de fermeté à la pâte.
Les nouilles, de l'allemand Nudel sont consommées fraîches ou sèches.
En Alsace et en Provence, elles sont d'utilisation traditionnelle et courante.
On les cuit dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les nouilles constituent un plat d'entrée avec du beurre, du fromage, en gratin, à la sauce tomate, au jus avec des oignons ou des légumes, etc.
Mais elles servent également de garniture classique en accompagnant les civets, le coq au vin et la viande blanche. On les retrouvent également dans les potages et consommés (sous forme de petites nouilles coupées).
Dans la cuisine sino-vietnamienne, on utilise largement les nouilles.
Les nouilles jaunes : aux oeufs et à la farine de blé, additionnées de glutamate ou de nuoc-mâm en accompagnement des viandes sautées ou pour garnir les soupes.
Les nouilles de riz : les cheveux d'ange, cuits à la vapeur, ils accompagnent très souvent le porc laqué, les brochettes ou le chop suey. Les vermicelles de riz. Les nouilles plates.