Coq au vin aux cèpes façon auvergnate

1Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 1.1

Préparons les gousses d'ail...
Éplucher, enlever le germe. Couper en fines lamelles. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 1.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 1.3

2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 2.1

Enlevons les feuilles jaunies....
Couper les racines. Couper le blanc de poireau. A la moitié du blanc de poireau, fendre en deux. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 2.2

3Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 3.1

Si vous regardez attentivement le poireau...
Vous verrez entre les feuilles de la terre et des salissures. Laver méticuleusement sous l'eau courante. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 3.2

4Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 4.1

Prenons le coq...
Couper le coq en morceaux. Laver sous l'eau froide, éponger. Couper les cèpes nettoyés. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 4.2

5Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 5.1

Préparons les pommes de terre...
Éplucher, laver sous l'eau courante. Placer dans une casserole, couvrir d'eau, cuire 20 minutes, égoutter. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 5.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 5.3

6Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 6.1

Dans un autocuiseur...
Ajouter le saindoux et dès qu'il grésille, ajouter le coq. Faire colorer sur toutes les faces. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 6.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 6.3

7Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 7.1

Prenons l'armagnac...
Dès qu'il est coloré, à feu moyen, arroser avec l'armagnac et flamber. Retourner sur toutes les faces. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 7.2

8Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 8.1

Prenons une pince à viande...
Retirer les morceaux de coq de l'autocuiseur, garder la graisse de cuisson. Réserver le coq sur le plan de travail. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 8.2

9Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 9.1

Prenons les lardons...
Dans l'autocuiseur à feu modéré, ajouter les lardons, les oignons grelots, le poireau, l'ail. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 9.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 9.3

10Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 10.1

Dans l'autocuiseur...
Ajouter les cèpes, les carottes, les morceaux du coq. Mélanger, et cuire à feu doux pendant qu'on prépare le vin. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 10.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 10.3

11Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 11.1

Prenons une casserole moyenne...
Dans la casserole, verser le vin, porter à ébullition et flamber. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 11.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 11.3

12Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 12.1

Prenons le vin rouge...
Dans l'autocuiseur, ajouter, le vin rouge, l'eau, la feuille de laurier, les grains de genièvre, le sel. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 12.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 12.3Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 12.4

13Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 13.1

Dans l'autocuiseur...
Ajouter, le poivre et le sucre, le thym. Mélanger. Fermer l'autocuiseur. Cuire de 20 à 30 minutes environ. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 13.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 13.3Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 13.4

14Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 14.1

Préparons le beurre...
Placer la farine dans un plat, ajouter le beurre et écraser le en le mélangeant avec la farine. Filtrer. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 14.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 14.3Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 14.4

15Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 15.1

Dans l'autocuiseur à feu modéré...
Verser la farine, mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil. Servir avec les pommes de terre chaudes. Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 15.2Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 15.3Coq au vin aux cèpes façon auvergnate - 15.4