Coq au vin aux cèpes façon auvergnate

Un petit clin d'oeil à l'Auvergne avec ce coq au vin aux cèpes...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


645 kcal par personne

  • Calories totales : 3875 kcal
  • Lipides : 29 g par personne
  • Protéines : 52 g par personne
  • Glucides : 28 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau économe + couteau Évier ou bassine
  • Eau courante 2 casseroles (moyenne et grande)
  • Autocuiseur
  • Verre
  • Pince à viande
  • Plats de service
  • Pichet
  • Bols ou ramequins
  • Chinois ou passoire
  • Spatule en bois
  • Fourchette

Préparation


  1. Préparons les gousses d'ail. Éplucher, enlever le germe. Couper en fines lamelles.
  2. Enlevons les feuilles jaunies. Couper les racines. Couper le blanc de poireau. A la moitié du blanc de poireau, fendre en deux.
  3. Si vous regardez attentivement le poireau, vous verrez entre les feuilles de la terre et des salissures. Laver méticuleusement sous l'eau courante.
  4. Prenons le coq. Couper le coq en morceaux. Laver sous l'eau froide, éponger. Couper les cèpes nettoyés.
  5. Préparons les pommes de terre. Éplucher, laver sous l'eau courante. Placer dans une casserole, couvrir d'eau, cuire 20 minutes, égoutter.
  6. Dans un autocuiseur, ajouter le saindoux et dès qu'il grésille, ajouter le coq. Faire colorer sur toutes les faces.
  7. Prenons le cognac, dès qu'il est coloré, à feu moyen, arroser avec le cognac et flamber. Retourner sur toutes les faces.
  8. Prenons une pince à viande, retirer les morceaux de coq de l'autocuiseur, garder la graisse de cuisson. Réserver le coq sur le plan de travail.
  9. Dans l'autocuiseur à feu modéré, ajouter les lardons, les oignons grelots, le poireau, l'ail.
  10. Dans l'autocuiseur, ajouter les cèpes, les carottes, les morceaux du coq. Mélanger, et cuire à feu doux pendant qu'on prépare le vin.
  11. Dans la casserole, verser le vin, porter à ébullition et flamber.
  12. Dans l'autocuiseur, ajouter, le vin rouge, l'eau, la feuille de laurier, les grains de genièvre, le sel.
  13. Dans l'autocuiseur. Ajouter, le poivre et le sucre, le thym. Mélanger. Fermer l'autocuiseur. Cuire de 20 à 30 minutes environ.
  14. Préparons le beurre. Placer la farine dans un plat, ajouter le beurre et écraser le en le mélangeant avec la farine. Filtrer.
  15. Dans l'autocuiseur à feu modéré. Verser la farine, mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil. Servir avec les pommes de terre chaudes.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des canapés de polenta, du riz, des pâtes, etc.

Le flambage permet d'enlever l'acidité du vin.

Il est important de choisir un bon vin, car il parfumera le plat.


Quels vins avec le coq au vin aux cèpes ? Un vin rouge (Premières côtes de Bordeaux, Côtes de Bourg, Premières côtes de Blaye, Côtes de Castillon, Cornas ou Champagne, ect.)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, très fin et boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Bellet - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vosne-romanée - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Gevrey-chambertin - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Beaune - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Canon-fronsac - rouge assez puissant

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