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Supertoinette | la cuisine familiale

Canapés

Les canapés sont des tranches de pain garnies d'une préparation - que l'on sert avec un apéritif ou en entrée

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 Qu'est-ce qu'un canapé ?

cannapés aux pois chicheCanapés aux pois chiche façon turque Un canapé, contrairement au sandwich qui est formé de deux tranches de pain garnies d'une préparation au centre, est constitué d'une seule tranche de pain tartinée ou recouverte d'une préparation.

canapés aux courgettesLe pain peut être de toute composition (pain de mie, pain de seigle, pain grillé, etc) et de toutes formes. Il est généralement débarrassé de sa croûte.


Parlons cuisine

Les canapés froids pour apéritifs ou pour une entrée

Il faut préparer les canapés le moins longtemps possible avant le repas ou avant l'apéritif pour éviter qu'ils ne se dessèchent et que les ingrédients se fanent. Le pain du canapé doit être coupé très fin, elles seront meilleures si vous les passez légèrement au four.
Le pain peut être légèrement grillé avant d'être tartiné ou recouvert de sa garniture.

La garniture des canapés peut varier à l'infini et tout le plaisir consiste à la décoration originale de chacun :  Presque tous les aliments peuvent remplir ce rôle.
- beurres aromatisés ou colorés, indispensable de la composition, il donne du moelleux tout en empêchant de se détremper. Utiliser du beurre très frais.
- les légumes émincés ou en purée, les fines herbes crus ou cuits ou en menus morceaux.
- les crustacés, souvent présentés entiers.
- poissons doivent épouser les contours du canapé.
- fromage,
- charcuteries,
- viandes froides, volaille les coupées en tranches très minces qui doit épouser les contours du canapé.
- fruits frais ou secs, etc.

Pour la décoration finale, utilisez des fines herbes en feuilles entières ou en fin hachis, vous pouvez faire une bordure de beurre aromatisé à l'aide d'une douille tout autour du canapé ou de sa garniture elle donnera une touche supplémentaire de couleur.

Vous pouvez improviser d'innombrables variations au gré de votre fantaisie. Il suffit d'y apporter un peu de soin pour obtenir de bons résultats.Et, souvenez-vous que la plupart de ces créations ne doivent pas moins charmer les yeux que combler la gourmandise.

canapés au coeur de foie grascanapés aux graines de tournesolCanapés au coeur de foie gras, Canapés aux graines de tournesol.

canapés aux noixcanapés aux oeufscanapés au bleu de BavièreCanapés aux noix, canapés aux oeufs, canapés bleu de Bavière

Canapés au jambon à la fourme d'Ambertcanapés au saint-MarcellinCanapés au jambon à la fourme d'Ambert, Canapés au saint-Marcellin

Canapés à l'ailcanapés aux auberginescanapés aux courgettesCanapés à l'ail, canapés aux aubergines, canapés au courgette.

canapés aux choux de Bruxellescanapés aux pommes de terreCanapés aux choux de Bruxelles, canapés de pommes de terre.

canapés au thoncanapés aux gambascanapés aux graines de sésameCanapés au thon, canapés aux gambas, canapés graines sésame.

canapés aux oeufs de truitecanapés de focacia au thonCanapés oeufs de truite, canapés de focacia au thon

canapés de polenta au saumon fuméCanapés de pommes au surimiCanapés de polenta au saumon fumé, canapés de pomme au surimi.

Canapés de smorrebrod danoisCanapés de smorrebrod danois

bouse de vache printanièrecroissants aux amandesBouse de vache printanière, croissants aux amandes à la ricotta


Que boire avec ces canapés ?

- Avec de la bière au goût rustique, ceux aux fromages et particulièrement pour les smorrebrods.
- Vins légers et champagne pour les garnitures raffinées



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Trucs et astuces

Pour des toasts impeccables

Pour beurrer des tranches de pain de mie, laisser le beurre à température ambiante mais placer au contraire le pain de mie au congélateur, il se tartinera ainsi plus facilement.

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