Tarte aux anchois

1

Prenons un tamis ou un grand chinois... Sur un plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

2

Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux.
Poser sur la farine.
Mélanger, malaxer du bout des doigts en incorporant la farine.

3

Travaillons beurre et farine... Sabler le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés.
C'est le "sablage"

4

Préparons la fontaine... Creuser le centre pour faire une fontaine avec le sablage obtenu.
Verser le sel au centre de la fontaine. Faire fondre le sel avec un peu d'eau.

5

Prenons l'eau... Verser la moitié de l'eau dans la fontaine.
Mélanger les ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle.

6

Préparons notre pâte brisée... Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
Ramasser la pâte peu à peu en ajoutant l'eau au fur et à mesure des besoins.

7

Travaillons la pâte brisée... Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser.
Ne la casser pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

8

Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène.
Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte brisée est prête à être abaissée (étalée).

9

Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

10

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

11

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

12

Préparons les tomates... éplucher, laver la tomate avec le pédoncule.
Enlever le pédoncule après le lavage..
Nettoyer le centre. Couper grossièrement les tomates.

13

Préparons la sauce tomate... Dans la sauteuse, ajouter l'huile et faire revenir les échalotes et l'ail, puis ajouter les tomates et laisser réduire l'eau de végétation.

14

Prenons thym, sel, poivre, sucre... Dans la sauteuse ajouter, sel, poivre, thym, sucre. Mélanger. Vous devez obtenir une sauce assez épaisse.
Réduire en purée dans un mixeur ou un moulin à légumes.

15

Prenons un chinois... Passer au chinois.
Laisser tiédir.

16

Abaissons la pâte... Piquer le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette.
Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser.
Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !

17

Posons la pâte sucrée ou la pâte feuilletée dans le moule... Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé.
Marquer bien les bords de la pâte dans le moule.
Couper le papier sulfurisé qui dépasse.
Récupérer la pâte du bord du moule.

18

Faisons la décoration du bord du moule... Choisir votre décoration.
Répartir la purée de tomates sur la pâte brisée en l'étalant vers les bords

19

Prenons les anchois et les olives... Disposer sur la purée de tomates anchois et olives. Étaler au rouleau, le reste de pâte brisée.
Couper des lanières d'un centimètre avec une roulette crantée.

20

Plaçons les lanières de pâte brisée... Humecter les extrémités.
Presser pour les souder.
Décorer selon votre fantaisie.

21

Prenons le parmesan... Saupoudrer de parmesan, mêmes sur les bandes de pâtes qui prendront un délicieux petit goût !
Cuire au four 30 à 40 minutes, thermostat 7 (210°C)