Violettes et primevères en salade
Une salade de fleurs de violettes et primevères pour célébrer le printemps.
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 5 personnes
Lavage de la laitue
- 10 g de vinaigre
- 200 g de laitue
Pour cuire les oeufs durs
Préparation de la salade
- 140 g de pousses de soja
- 70 g de pois chiches
- 20 g d'oeufs de lumps rouges
- 8 g de graines de sésame
- 5 g de feuilles et fleurs de primevères
- 5 g violettes
- 30 g d'olives noires
Vinaigrette
- 60 g d'huile de pépins raisins
- 30 g de vinaigre de framboises
- 15 g de vinaigre blanc
- 1 g de zeste d'orange
- 5 g de sucre en morceau
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Calories totales : 1231 kcal
- Calories : 246 kcal par personne
- Lipides : 20 g par personne
- Protéines : 11 g par personne
- Glucides : 15 g par personne
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
Couteau
Casserole moyenne
Plats de service
Coupe-oeuf
Cuillère à soupe
Grand bol ou récipient
Préparation
1
Préparons la laitue...
Placer dans un bain d'eau vinaigrée, puis nettoyer sous l'eau courante, essorer.
Rincer rapidement les violettes sous l'eau courante ainsi que les feuilles et les fleurs de primevère. Egoutter.
2
Préparons les oeufs...
Placer les oeufs dans une petite casserole et porter à ébullition.
Cuire pendant 10 minutes, puis rafraîchir sous l'eau froide.
3
Préparons la salade...
Couper la salade en lanières et mélanger les pousses de soja, les pois chiches, placer dans un grand plat de service. Ecaler les oeufs (enlever la coquille). Couper les olives en dés.
4
Coupons les oeufs...
Découper les oeufs en rondelles ou selon votre fantaisie.
Disposer les rondelles d'oeufs. Ajouter des touches de couleur avec les oeufs de lump, saupoudrer de graines de sésame. Parsemer d'olives en dés, de feuilles et fleurs de primevères ainsi que de violettes.
5
Préparons la vinaigrette...
Verser l'huile, les deux vinaigres.
Laver, brosser l'orange sous l'eau courante, éponger. Frotter le sucre de toutes parts sur la peau de l'orange pour récupérer le zeste.
6
Terminons la vinaigrette...
Mettre le sucre dans la vinaigrette, saler, poivrer mélanger.
Les conseils de Supertoinette
Pour les personnes au régime, une sauce au yaourt est tout indiquée.
Les vinaigres blancs des cornichons ou légumes au vinaigre sont excellents car très aromatisés. Ne jetez surtout pas ces vinaigres !
Profitons et abusons de ces fleurs de printemps !
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour savoir si les asperges ne sont pas ligneuses, casser la queue qui doit se briser facilement. La cassure doit être uniforme et transparente. Les pointes de l'asperge doivent être fermées, formant une extrémité compacte. Il faut que l'ongle rentre facilement dans ses fibres.
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