Curry de légumes
Idéale pour les végétariens, cette recette est très facile à réaliser. Si vous avez du temps devant vous, vous pouvez la cuisiner avec des légumes frais.
- Recette facile
- Economique
- Temps total:20 min
Tags: Recettes végétariennes | Légumes | Pour débutants | Recettes rapides | Carotte | Chou-fleur | Curry | Épinard | Haricots verts
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 200 g de carottes en conserve
- 200 g de haricots verts surgelés
- 200 g de chou-fleur surgelé
- 200 g d'épinards surgelés
- 20 cl de lait de coco
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 poignée de noix de cajou
- 8 brins de coriandre
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Préparation
- Réchauffer les carottes dans une casserole. Cuire les légumes surgelés (haricots verts, chou-fleur et épinards), effeuiller la coriandre et presser le jus d'un citron vert.
- Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le jus de citron et le curry. Porter à ébullition puis ajouter les légumes. Laisser cuire 2 minutes supplémentaires à feu doux.
- Verser les légumes avec la sauce dans un plat. Saupoudrer de coriandre, de noix de cajou et de noix de coco râpée.
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