Curry de légumes

Name: Curry de légumes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g de carottes en conserve; 200 g de haricots verts surgelés; 200 g de chou-fleur surgelé; 200 g d'épinards surgelés; 20 cl de lait de coco; 1 citron vert; 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée; 1 cuillère à soupe de curry; 1 poignée de noix de cajou; 8 brins de coriandre

Idéale pour les végétariens, cette recette est très facile à réaliser. Si vous avez du temps devant vous, vous pouvez la cuisiner avec des légumes frais.

Recette facile
Economique
Temps total:20 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

200 g de carottes en conserve
200 g de haricots verts surgelés
200 g de chou-fleur surgelé
200 g d'épinards surgelés
20 cl de lait de coco
1 citron vert
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de curry
1 poignée de noix de cajou
8 brins de coriandre

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Préparation

Réchauffer les carottes dans une casserole. Cuire les légumes surgelés (haricots verts, chou-fleur et épinards), effeuiller la coriandre et presser le jus d'un citron vert.
Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le jus de citron et le curry. Porter à ébullition puis ajouter les légumes. Laisser cuire 2 minutes supplémentaires à feu doux.
Verser les légumes avec la sauce dans un plat. Saupoudrer de coriandre, de noix de cajou et de noix de coco râpée.