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Velouté de citrouille au chèvre
Fêtons Halloween avec ce velouté de citrouille au chèvre !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 57 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 37 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour réaliser la recette de la pâte à choux
- 90 g Pâte à choux
Cuisson au wok du velouté de citrouille
- 1,2 l d'eau
- 13 g d'ail
- 6 g de fond de veau en poudre
- 550 g de citrouille
- 150 g de topinambours
- 6 g de sucre entier
- 0,5 g de poivre du moulin
- 2 g de persil
- 200 g de crème allégée
- 90 g de fromage de chèvre saint Maure
- 2 g de sel
- 27 g de beurre allégé
- 12 g d'emmental (choux)
- 0,5 g de persil (décorer le velouté)
Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
- Cuisson 10 minutes
Calories totales : 1039 kcal
- Calories : 173 kcal par personne
- Lipides : 8 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 16 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Couteau d'office
Évier ou bassine
Eau courante
Saladiers
Papier absorbant
Passoires
Ramequins ou bols
Couteau économe
Autocuiseur
Cuillère en bois
Pichets
Plats de service
Casseroles moyennes (2)
Aiguille à brider
Fourchette
Couteau d'office
Évier ou bassine
Eau courante
Saladiers
Papier absorbant
Passoires
Ramequins ou bols
Couteau économe
Autocuiseur
Cuillère en bois
Pichets
Plats de service
Casseroles moyennes (2)
Aiguille à brider
Fourchette
Préparation
1
Enlever la peau du fromage, couper en dés. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Éplucher les topinambours.
2
Laver les topinambours sous l'eau froide, couper en dés, placer dans un saladier, couvrir d'eau. Égoutter avant utilisation. 
3
Enlever à l'aide d'une cuillère la partie centrale, éplucher. Laver sous l'eau courante. Égoutter la citrouille.
4
Couper la citrouille en dés. Laver le persil sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant. Ciseler.
5
Pour le velouté, dans le wok, ajouter l'eau, les lamelles d'ail, le fond de veau, la citrouille, mettre à feu modéré. 
6
Dans le wok, ajouter le topinambour, le sucre, le poivre, le persil.
7
Mélanger le velouté, cuire à feu moyen, pendant 15 à 20 min, une aiguille à brider dans un dé de légume doit pénétrer facilement. 
8
Réduire les légumes en purée, ajouter la crème, le fromage de chèvre. Mélanger régulièrement. 
9
Dans le wok, ajouter le sel, le beurre, mélanger. Cuire 3 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
10
Sur chaque chou, mettre une pointe de fromage emmental. Enfourner 10 min, saupoudrer le velouté de persil avant de servir.
Servir en mettant les choux dans chaque assiette ou sur un ramequin placé sur la table.
Les conseils de Supertoinette
Il est préférable de commencer par les choux, qui peuvent être réalisés la veille.
Ce velouté peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez le congeler dans des récipients appropriés.
Quels vins avec ce velouté de citrouille au chèvre ? On ne boit généralement pas de vin avec un velouté, mais il est possible de boire, un vin blanc, un vin rouge ou un rosé léger, pas de vin lourd et tannique.
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Trucs et astuces
Enlever l'odeur tenace de l'ail sur les mains
Pour enlever l'odeur de l'ail sur les mains, il suffit de les frotter avec un peu de jus de citron, du vinaigre blanc ou encore un peu de persil et de bien les rincer après. J'ai déjà testé le jus de citron et le vinaigre.
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