Velouté de citrouille au chèvre

Fêtons Halloween avec ce velouté de citrouille au chèvre !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 57 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 37 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


173 kcal par personne

  • Calories totales : 1039 kcal
  • Lipides : 8 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 16 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Couteau d'office Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Saladiers
  • Papier absorbant
  • Passoires
  • Ramequins ou bols
  • Couteau économe
  • Autocuiseur
  • Cuillère en bois
  • Pichets
  • Plats de service
  • Casseroles moyennes (2)
  • Aiguille à brider
  • Fourchette

Préparation


  1. Enlever la peau du fromage, couper en dés. Éplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Éplucher les topinambours.
  2. Laver les topinambours sous l'eau froide, couper en dés, placer dans un saladier, couvrir d'eau. Égoutter avant utilisation.
  3. Enlever à l'aide d'une cuillère la partie centrale, éplucher. Laver sous l'eau courante. Égoutter la citrouille.
  4. Couper la citrouille en dés. Laver le persil sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant. Ciseler.
  5. Pour le velouté, dans le wok, ajouter l'eau, les lamelles d'ail, le fond de veau, la citrouille, mettre à feu modéré.
  6. Dans le wok, ajouter le topinambour, le sucre, le poivre, le persil.
  7. Mélanger le velouté, cuire à feu moyen, pendant 15 à 20 min, une aiguille à brider dans un dé de légume doit pénétrer facilement.
  8. Réduire les légumes en purée, ajouter la crème, le fromage de chèvre. Mélanger régulièrement.
  9. Dans le wok, ajouter le sel, le beurre, mélanger. Cuire 3 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  10. Sur chaque chou, mettre une pointe de fromage emmental. Enfourner 10 min, saupoudrer le velouté de persil avant de servir.Servir en mettant les choux dans chaque assiette ou sur un ramequin placé sur la table.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Il est préférable de commencer par les choux, qui peuvent être réalisés la veille.

Ce velouté peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler dans des récipients appropriés.


Quels vins avec ce velouté de citrouille au chèvre ? On ne boit généralement pas de vin avec un velouté, mais il est possible de boire, un vin blanc, un vin rouge ou un rosé léger, pas de vin lourd et tannique.

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Vin de pays de l'atlantique - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Marin - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Bugey - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Cheverny - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vin de savoie - blanc sec leger

Tous nos accords mets-vins

×