Thon aux épinards

1

Préparons les asperges... Couper les asperges pour enlever la partie dure avec un couteau. Eplucher avec un économe. Rincer sous l'eau courante.

2

Prenons la sauge et la menthe... Laver sous l'eau courante la sauge et la menthe.

3

Prenons une grande casserole... Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel.
Porter à ébullition.

4

Préparons la cuisson des asperges... Dans la casserole, ajouter les asperges, cuire pendant 15 à 20 minutes selon leur grosseur.
Vérifier la cuisson des asperges en faisant pénétrer la lame d'un couteau : on doit obtenir aucune résistance.

5

Prenons les noisettes... Ecraser grossièrement les noisettes avec un rouleau à pâtisserie.
Egoutter les asperges.

6

Prenons une grande assiette creuse... Dans l'assiette creuse, ajouter la farine, les noisettes écrasées.
Mélanger.

7

Prenons le thon... Dans la préparation farine et noisettes, fariner le thon.

8

Prenons un wok... Dans le wok, faire fondre le beurre, cuire le thon sur les deux faces pendant 5 minutes.

9

Préparons les oeufs... Séparer le jaune du blanc.
Sortir le thon et le réserver au chaud.
Dans le wok, déglacer avec le vinaigre balsamique, le vin sur le beurre chaud.

10

Prenons la crème... Dans le wok, ajouter la crème, mélanger.
Saler.

11

Prenons le poivre... Dans le wok, ajouter le poivre, l'eau, le paprika.

12

Prenons la sauge et la menthe... Dans le wok, ajouter la sauge, la menthe, les épinards. Mélanger et cuire à feu doux.

13

Prenons une passoire... Verser les blancs d'oeuf dans la passoire, puis verser dans le wok sur les épinards, mélanger au fur et à mesure. Mettre à feu très doux.

14

Dans un saladier, ajouter les oeufs, la crème, puis mélanger. Verser sur les épinards, mélanger. Servir aussitôt sur un plat avec les asperges disposées en étoiles tout autour.