Mara des bois

La mara des bois, fragaria vesca, famille des rosacées est une fraise des bois remontante.

Mara des bois: toutes les recettes


La mara des bois, fragaria vesca, famille des rosacées est une fraise des bois remontante (qui produira plusieurs fois dans la saison). Elle est de rendement élevé.
Elle a un parfum des bois très prononcé. Elle est précoce.
Son feuillage est persistant. Ses fleurs sont blanches.
La fraise est rouge, conique, sucré, à chair tendre, de calibre moyen (10 g).
La mara des bois aime le soleil mais abrité à l'ombre néanmoins, et les sols riches en humus, sableux.
Floraison printanière et cueillette de juillet à octobre.
Cultivez-la près des épinards ou de la laitue mais évitez les choux.
La récolte doit s'effectuée dès que les fruits sont bien colorés et se détachent facilement, le matin, car c'est là qu'elles sont le plus parfumées.

Variété d'obtention française Marionnet 1992.(les variétés végétales dont le nom commence par la syllabe MA ou MAR, comme Marionnet, sont généralement la signature de cet obtenteur).
La Mara des Bois a elle-même donné naissance à de nouvelles fraises comme la "manille"(toujours par l'obtenteur marionnet) ou charlotte par le CIREF (Centre Interrégional de Recherche et d'Expérimentation de la Fraise).


Parlons cuisine

La mara des bois se déguste frâiche, nature ou sucrée.
Elle convient à toutes les préparations sucrées : pâtisseries, glaces, coulis, compotes, confitures.
Elle supporte mal les cuissons prolongées.
Crème fraîche, vin, épices, fruits exotiques, agrumes font d'excellents mariages.

Dégustation de la fraise

Pour ne pas perdre le parfum de la mara des bois, laver là avec sa queue.
Mettez vos fraises des bois dans une passoire et trempez les dans l'eau.
On évitera de les asperger d'un jet d'eau qui leur enlèveraient leur goût.
On équeute juste avant de les déguster.
Éventuellement, rajoutez quelques gouttes de citron qui renforcera le goût et aseptisera la fraise.


Conservation

De texture fragile, la mara des bois comme toutes les autres fraises, doit être manipulée avec précaution. Elle se conserve de 24 à 48 heures au réfrigérateur, guère plus.

La mara des bois supportent mal la congélation et la stérilisation.


Santé, régime

Propriétés de la mara des bois

La valeur énergétique de la mara des bois est de 32 calories environ au 100 grammes, soit 0.67 g de protéines, 0.3 g de lipides et 7.68 g de glucides.

Elle est riche en vitamine C. Elle contient également de la vitamine E et K, ainsi que des fibres, du potassium, du brome, du calcium, du fer, de l'iode, du magnésium et du soufre. Contient de la pectine.

L'allergie aux fraises se traduit par une urticaire. Elle s'explique par une hypersensibilité à l'histamine.


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