Canna comestible

Que savons-nous sur le canna? 

Le canna comestible, Canna edulis, de la famille des Cannaceae, appelé également Canna d'Australie, Conflore, Balisier.
Il s'agit d'une plante vivace à rhizome épais et charnu. Son feuillage caduc est d'un vert moyen tirant sur le violet. Les feuilles longues d'environ 35 à 85 cm enserrent la plante.
La floraison à lieu en fin de printemps et dure tout l'été. Les fleurs, selon les variétés, prennent diverses teintes comme rouge vermillon, orangé, jaune, rouge bordé de jaune ou encore jaune tigré de rouge.
Les fruits apparaissent début septembre. De petites capsules, à courtes épines, sont remplis de petites graines sombres.
La taille du canna varie de 70 cm à parfois plus de 3 mètres.
Le canna est originaire d'Amérique tropicale et subtropicale.

Variétés

Le genre canna comprend une cinquantaine d'espèces toutes originaires des Amériques et de très nombreux hybrides.

Quelques variétés

Canna "corail" : Balisier nain dont le feuillage est pourpre et les fleurs sont rouges. 70 cm environ.

Canna "en avant" : Balisier à feuillage vert. Les fleurs sont jaunes tachetés de rouge. 1 m de hauteur environ.

Canna "Ibis" : le feuillage est vert ou panaché de pourpre, les fleurs sont rouges dressées comme des doigts. Elles peuvent atteindre 1.80 m de hauteur et parfois plus.

Canna "Meyerbeer" : Le feuillage est vert moyen et les fleurs sont jaunes tigrées de rouge, de 0.70 cm à 1.30 m de hauteur environ.

Canna "Oiseau de feu" : ou balisier oiseau de feu, à feuillage vert et fleurs rouges de 0.70 cm à 1m30 de hauteur environ.

Canna "Plantagenet" : le feuillage est vert moyen et les fleurs sont rouges de 1m environ.

Canna "taroudant" : le feuillage est vert moyen et les fleurs sont rouges bordées d'orangé. La plante fait de 0.40 cm à 0.70 cm de hauteur environ.

Et bien d'autres encores : Canna "Brillant", "Confetti", "Durban", "Félix Roux", "Golden wonder", "Louis cayeux", "Neubert" "Pony", "Semaphore", "Stuttgart"...

Parlons cuisine

On consomme les rhizomes cuits ou grillés, à la vapeur, bouilli, frit ou encore au four.
Sa cuisson est cependant plus rapide que celle de la pomme de terre, afin que son goût et sa texture reste intacte. Après cuisson, il est préférable de le peler sans trop attendre.
La fécule entre dans la confection de flans, puddings, gâteaux et biscuits, confiseries.

Santé, régime

Propriétés du canna

Le rhizome du canna possède des propriétés émollientes et diurétiques.
Son rhizome contient 24% d'amidon, des fibres, du fer, des vitamines A, B, C.
En Martinique, on appelle toloman la fécule issue des rhizomes du canna. Elle est traditionnellement utilisée pour l'alimentation des nourrissons.

Le canna comestible contient 39 g de glucides aux 100 grammes.

La farine ou fécule de toloman contient 85 g de glucides aux 100 grammes.