Bette ou Blette

La bette ou blette, originaire du bassin méditerranéen, plante potagère de la même espèce que la betterave.

Bette ou Blette: toutes les recettes


Que savons-nous de la bette ou blette?

La bette ou blette (Beta vulgaris var. cicla), famille des chénopodiacées est  originaire du bassin méditerranéen.
Autres appellations : côtes de bette, blette, poirée, joutte, bette-épinard.

Plante potagère de la même espèce que la betterave.
Les feuilles, plus ou moins vertes selon les variétés, sont larges et longues, plus ou moins ondulées. Les côtes des feuilles sont épaisses, blanches ou rouges.

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Parlons cuisine

Quelles sont les utilisations des bettes en cuisine ?

On cuisine les feuilles et les côtes ou cardes. Les feuilles reçoivent les mêmes apprêts que les épinards et les côtes celui des cardons.

Ailes de raie aux carottes et aux bettes

Velouté de bettes. Cuites à la vapeur ou à l'eau, on les utilise dans les tartes, farces, tourtes. Les cardes sont excellents en gratins; les feuilles vertes sautées se servent en garnitures de viandes, volailles, poissons, fromages.


Conservation

Pour conserver les feuilles de bette à carde
Les placer au réfrigérateur de 8 à 10 jours dans un sac de plastique entrouvert ou perforé entre +6°C et +8°C. Il faut les consommer le plus rapidement possible.


Ses feuilles de blettes se congèlent très bien après un léger blanchiment à la vapeur.


Santé, régime

Quels sont les propriétés de la bette ?

Laxative, diurétique et émolliente. La bette est un légume tonique et rafraîchissant. Elle augmente la résistance des petits vaisseaux sanguins. Peu énergétique, riche en minéraux, fibres et oligo-éléments, elle est bien adaptée aux menus forme et minceur.

La valeur énergétique de la blette est de 19 calories au 100 grammes soit 1.80 g de protéines, 0.20 g de lipides et 3.74 g de glucides.


Recettes à découvrir

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