Ailes de raie aux carottes et aux bettes

Pour le plaisir de ceux que nous aimons avec ces ailes de raie aux carottes et aux bettes...

Photos : Annie
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


378 kcal par personne

  • Calories totales : 1515 kcal
  • Lipides : 12 g par personne
  • Protéines : 52 g par personne
  • Glucides : 17 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Passoires
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Pichets 2 récipients micro-ondes
  • Micro-ondes 900
  • W
  • Casserole
  • Saladier
  • Passoire Économe
  • Cuillère en bois
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Prélever les feuilles de bettes, enlever les queues rigides, garder pour une autre utilisation, placer dans un évier, laver sous l'eau courante, égoutter.
  2. Couper en lanières les bettes. Placer dans l'évier les fanes de carottes, laver sous l'eau courante, égoutter.
  3. Trier, enlever toutes les tiges des fanes de carottes, égoutter, éponger. Trier, laver la ciboulette, éponger.
  4. Ciseler la ciboulette. Enlever la racine et la pointe de la carotte, gratter ou éplucher, laver sous l'eau courante.
  5. Couper en rondelles les carottes. Enlever la racine et la queue de l'oignon, couper en deux parties, émincer.
  6. Dans un récipient pour micro-ondes, pour la cuisson, ajouter les bettes, les fanes de carottes, les carottes, l'eau qui doit couvrir les légumes.
  7. Fermer le récipient et placer au micro-ondes pendant 15 minutes à 900 W. Préparer le second récipient pour cuire les ailes de raie.
  8. Couper en deux parties si les ailes de raie sont trop larges, placer dans le second récipient. Saler, poivrer, ajouter les oignons.
  9. Les légumes sont cuits, séparer les carottes des bettes et fanes de carottes. Égoutter les légumes, presser bien à l'aide d'une cuillère.
  10. Verser 350 g de jus de légumes récupéré, sur le poisson. Couvrir et cuire 10 minutes, puis stopper, retourner les ailes de raie et cuire 8 minutes sur l'autre face.
  11. Pour la sauce au yaourt, dans une casserole ajouter la crème, le yaourt, le sel, le cumin.
  12. Dans la casserole ajouter, le fumet de poisson, l'aneth. Sortir les ailes de raie et filtrer le jus, récupérer les oignons que vous versez dans la casserole.
  13. Verser 170 grammes de jus récupéré du poisson dans la casserole, le sucre, mettre à feu moyen. Mélanger. Cuire environ 10 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  14. A l'aide d'un cercle ou d'un ramequin placer au centre de l'assiette les bettes et les fanes de carottes bien pressées, puis les carottes autour.
  15. Enlever la partie cartilagineuse de la raie, poser la chair sur les légumes, arroser avec la sauce, saupoudrer de ciboulette et servir chaud.

Les conseils de supertoinette

N'utilisez pas de papier absorbant, car le poisson colle. Il est difficile de s'en défaire.

Compter 150 g de poisson environ par personne.

Le temps de cuisson pour les légumes doit être respecté sinon vous risquez d'avoir des légumes desséchés.

Ce plat peut se conserver une journée au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

On peut réutiliser le poisson dans une salade composée, un gratin, etc. Les légumes dans un gratin, une purée, etc.


Quels vins avec ces ailes de raie ?  Des vins blancs secs ou fruités (Riesling, bourgogne), un vin blanc de votre région.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Nouvelle-zélande sauvignon blanc - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Gaillac - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Cassis - blanc sec assez puissant et rond
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