Salade de quinoa et courge butternut

Name: Salade de quinoa et courge butternut
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g de courge butternut; 2 verres de quinoa; 4 verres d'eau; 2 gousses d'ail; 2 échalotes; 1 orange bio; 1 citron bio; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de miel liquide; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 1 bouquet de persil; 1 pincée de paprika; 1 pincée de piment d'Espelette; 1 pincée de sel

Une recette de salade de quinoa et courge butternut savoureuse et pleine de fraîcheur pour une entrée d'automne originale

Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min

Tags: Recettes végétariennes | Automne | Entrées & salades | Pour débutants | Cuisine diététique

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

800 g de courge butternut
2 verres de quinoa
4 verres d'eau
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 orange bio
1 citron bio
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 bouquet de persil
1 pincée de paprika
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de sel

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Préparation

Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
Verser le quinoa.
Lorsque l'ébullition reprend, mettre un couvercle et faire cuire à feu moyen environ 15 minutes jusqu'à absorption de l'eau.
Peler la courge butternut, l'ouvrir et retirer la partie filandreuses ainsi que les graines.
Rincer les graines et les faire sécher.
Couper la chair de la courge en dés.
Peler et hacher l'ail.
Faire revenir l'ail et le butternut à la poêle avec une cuillère d'huile d'olive.
Ajouter le miel en fin de cuisson et faire caraméliser en remuant.
Laisser refroidir la courge.
Prélever le zeste et le jus du citron et de l'orange.
Peler l'échalote et hacher la finement.
Préparer une vinaigrette en mélangeant les jus et les zestes du citron et de l'orange, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, les échalotes, le paprika, le piment d'Espelette et le sel.
Laver et ciseler le persil.
Mélanger dans un saladier le quinoa, les dés de butternut et la ciboulette.
Ajouter la vinaigrette et mélanger.