Une plaque de cuisson, quelques ingrédients et pratiquement plus rien à faire.
Voilà le principe du sheet-pan dinner, un format de repas particulièrement populaire dans les médias culinaires anglo-saxons en ce début d'automne.
Le concept n'a pourtant rien de révolutionnaire : on fait simplement cuire le plat principal et son accompagnement ensemble au four.
Son intérêt est ailleurs.
Après une journée de travail, il permet de préparer un vrai dîner sans multiplier les casseroles, les poêles et la vaisselle.
Et l'automne est probablement la meilleure saison pour adopter cette méthode.
Courge, carottes, pommes de terre, patate douce, champignons, pommes… beaucoup de produits du moment supportent très bien la cuisson au four.
Voici 5 associations faciles à essayer.
1. Poulet, pommes, pommes de terre et oignons
Commençons par une association très automnale.
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 4 cuisses ou hauts de cuisses de poulet ;
- 600 g de pommes de terre ;
- 2 pommes ;
- 2 oignons ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde ;
- quelques branches de thym ;
- sel et poivre.
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez les pommes de terre en morceaux et les oignons en quartiers.
Mélangez-les sur une grande plaque avec l'huile, le thym, un peu de sel et du poivre.
Ajoutez le poulet badigeonné de moutarde.
Enfournez environ 20 minutes avant d'ajouter les pommes coupées en quartiers.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les pommes de terre tendres.
La pomme apporte une petite touche sucrée qui fonctionne particulièrement bien avec le poulet, la moutarde et l'oignon.
Supertoinette associe d'ailleurs déjà volaille et pommes dans son tajine de blancs de poulet aux pommes.
2. Saucisses, butternut et oignons rouges
Vous avez acheté une butternut après avoir lu nos 7 idées pour cuisiner la butternut autrement qu'en soupe ?
Voici une nouvelle façon de l'utiliser.
Pour 4 personnes :
- 4 saucisses ;
- 1 petite courge butternut ;
- 2 oignons rouges ;
- quelques pommes de terre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- thym ou romarin ;
- poivre.
Épluchez la butternut et coupez-la en cubes.
Coupez également les pommes de terre en morceaux et les oignons en quartiers.
Déposez le tout sur la plaque avec un filet d'huile et les herbes.
Commencez la cuisson puis ajoutez les saucisses en adaptant le moment à leur taille et à leur temps de cuisson.
Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Attention au sel : les saucisses en apportent déjà.
Pour une touche différente, ajoutez un petit filet de hot honey après cuisson. Le miel pimenté dont nous vous parlions récemment fonctionne particulièrement bien avec la courge rôtie.
3. Saumon, pommes de terre et brocoli
Le repas sur plaque n'est pas réservé à la viande.
Le saumon fonctionne très bien, à condition de tenir compte d'un détail important : il cuit beaucoup plus rapidement que les pommes de terre.
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon ;
- 600 g de petites pommes de terre ;
- 1 brocoli ;
- 1 citron ;
- huile d'olive ;
- ail ;
- herbes ;
- sel et poivre.
Commencez donc par enfourner les pommes de terre coupées en deux avec un filet d'huile.
Après environ 15 à 20 minutes, ajoutez les fleurettes de brocoli.
Le saumon n'arrive que pendant la dernière partie de la cuisson.
Ajoutez quelques rondelles de citron, de l'ail et des herbes puis poursuivez jusqu'à ce que le poisson soit cuit à votre convenance.
Cette technique permet d'éviter de servir des pommes de terre encore fermes avec un saumon beaucoup trop cuit.
Supertoinette utilise déjà le principe dans son saumon au four avec courgettes et tomates cerises, un plat complet préparé au four.
4. Patate douce, pois chiches et feta
Pas besoin de viande ou de poisson pour préparer un repas complet sur une plaque.
Pour cette version végétarienne, utilisez :
- 2 grosses patates douces ;
- 1 boîte de pois chiches ;
- 2 oignons rouges ;
- 150 g de feta ;
- huile d'olive ;
- paprika ;
- cumin ;
- poivre.
Coupez les patates douces en cubes.
Rincez puis égouttez soigneusement les pois chiches.
Disposez les patates douces et les oignons sur la plaque avec de l'huile, du paprika et du cumin.
Enfournez.
Ajoutez les pois chiches pendant la cuisson afin qu'ils deviennent légèrement croustillants.
Émiettez la feta sur la plaque pendant les dernières minutes ou ajoutez-la simplement au moment de servir.
Quelques feuilles de persil ou de coriandre apporteront de la fraîcheur.
Vous pouvez également ajouter une sauce au yaourt et au citron dans l'assiette.
Pour varier les légumes, inspirez-vous de nos légumes rôtis, qui associent notamment pomme de terre, carotte, betterave et patate douce.
5. Gnocchi, champignons et courge
Voilà probablement la version la plus surprenante.
Les gnocchi ne sont pas obligés de passer par une casserole d'eau.
Certaines versions peuvent être directement rôties au four, où elles deviennent légèrement croustillantes à l'extérieur tout en restant moelleuses.
Pour 4 personnes :
- 500 g de gnocchi ;
- 400 g de champignons ;
- 400 g de courge ;
- 1 oignon rouge ;
- huile d'olive ;
- thym ;
- parmesan ;
- poivre.
Coupez la courge en petits cubes afin qu'elle puisse cuire suffisamment rapidement.
Disposez-la sur la plaque avec les gnocchi, les champignons et l'oignon.
Ajoutez un filet d'huile, du thym et du poivre.
Mélangez puis enfournez en surveillant la coloration.
Remuez à mi-cuisson.
Au moment de servir, ajoutez du parmesan râpé.
Et pour éviter que les champignons ne transforment votre plaque en petite piscine, ne surchargez pas trop la surface : nous vous expliquons justement comment cuire les champignons sans qu'ils rendent toute leur eau.
Le vrai secret : tous les aliments ne cuisent pas à la même vitesse
C'est l'erreur principale avec les repas préparés sur une seule plaque.
Tout mettre au four en même temps semble pratique, mais une carotte, un morceau de saumon et une fleurette de brocoli n'ont évidemment pas le même temps de cuisson.
Il faut donc raisonner par étapes.
Commencez par les ingrédients les plus longs à cuire : pommes de terre, carottes, patate douce ou courge coupée en gros morceaux.
Ajoutez ensuite les légumes plus rapides.
Terminez avec les aliments qui nécessitent une cuisson courte, notamment certains poissons.
Vous gardez ainsi l'avantage d'une seule plaque sans sacrifier les textures.
Coupez les légumes à la bonne taille
La taille des morceaux est votre deuxième outil pour synchroniser les cuissons.
Une grosse pomme de terre entière mettra évidemment beaucoup plus longtemps à cuire qu'un petit morceau de courgette.
Coupez donc les légumes longs à cuire en morceaux plus petits.
À l'inverse, laissez les légumes plus fragiles légèrement plus gros.
Essayez également de conserver des morceaux de taille relativement régulière pour un même légume.
C'est déjà le principe utilisé dans nos légumes rôtis aux épices douces, où carottes, pommes de terre et patate douce sont découpées avant d'être réparties sur la plaque.
L'erreur qui empêche les légumes de dorer
Une plaque trop remplie.
Lorsque les morceaux sont entassés les uns sur les autres, l'humidité s'évacue moins facilement.
Au lieu de rôtir, certains légumes vont alors cuire davantage dans la vapeur.
Essayez donc de répartir les ingrédients en une seule couche, autant que possible.
Si vous cuisinez pour beaucoup de personnes, deux plaques peuvent donner un meilleur résultat qu'une seule plaque complètement surchargée.
Oui, cela fait techniquement une plaque supplémentaire à laver.
Mais vos pommes de terre seront beaucoup plus appétissantes.
Papier cuisson ou plaque directement huilée ?
Les deux fonctionnent.
Le papier cuisson facilite évidemment le nettoyage.
Une plaque légèrement huilée peut en revanche favoriser davantage le contact direct avec le métal et donc la coloration de certains aliments.
Tout dépend de la recette et de votre priorité du soir : maximum de croustillant ou minimum de vaisselle.
Dans les deux cas, évitez de verser trop d'huile.
Les légumes doivent être légèrement enrobés, pas baigner dedans.
Une sauce suffit à changer complètement le repas
Autre avantage de cette méthode : vous pouvez préparer presque les mêmes ingrédients et obtenir un résultat très différent simplement en changeant la sauce.
Poulet + pommes de terre + carottes peuvent être servis avec une sauce moutarde.
La semaine suivante, utilisez paprika, cumin et une sauce au yaourt.
Une autre fois, essayez citron, ail et herbes.
Et pour les amateurs de sucré-piquant, quelques gouttes de hot honey après cuisson peuvent réveiller poulet, patate douce, courge ou feta.
Il n'est donc pas nécessaire de chercher cinq listes de courses complètement différentes.
Pourquoi ces repas reviennent-ils autant cet automne ?
Le phénomène est particulièrement visible dans les médias culinaires américains sous le nom de sheet-pan dinner.
Ces derniers jours, Serious Eats et d'autres grands sites culinaires ont de nouveau consacré des sélections entières à ces repas d'automne préparés sur une plaque.
Le fait vérifié : le format est actuellement très mis en avant, notamment pour les repas de semaine et les recettes demandant peu de vaisselle.
Le buzz : prétendre qu'il s'agit d'une nouvelle méthode révolutionnaire.
Faire rôtir viande, poisson et légumes ensemble existe évidemment depuis bien longtemps.
Ce qui est plus récent, c'est surtout la façon de présenter la méthode comme une réponse au dîner de semaine : un repas complet, très peu de préparation et presque aucune vaisselle.
La formule à retenir pour inventer votre propre plaque
Vous n'avez pas besoin de suivre une recette précise.
Retenez simplement cette formule :
une protéine + deux légumes + un féculent + un assaisonnement.
Par exemple :
Poulet + butternut + oignon + pommes de terre + moutarde.
Saumon + brocoli + carotte + pommes de terre + citron.
Pois chiches + courge + oignon + patate douce + cumin.
À partir de là, regardez simplement ce qu'il reste dans le réfrigérateur.
Et si vous manquez d'idées, parcourez toutes nos recettes au four.
Finalement, le principal intérêt du repas sur plaque n'est peut-être pas de suivre une nouvelle tendance.
C'est surtout de pouvoir ouvrir le réfrigérateur à 19 heures, couper quelques ingrédients, les mettre au four et laisser celui-ci faire presque tout le travail pendant que vous faites autre chose.
Auteur: Ksenija Borojevic.
