Pourquoi bien choisir ses tomates est essentiel
La tomate n’est pas un simple fruit : elle se décline en plus de 500 variétés, chacune ayant un goût, une texture et un usage culinaire spécifique. Bien la choisir, c’est garantir :
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Une meilleure saveur
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Une tenue adaptée à la recette
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Une meilleure digestibilité
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Une plus grande richesse nutritionnelle
Les critères pour bien choisir ses tomates
1. La variété selon l’usage
🍅 Tomates rondes (Marmande, Maestria)
👉 Parfaites pour les salades ou les tomates farcies. Fermes et charnues.
🍅 Tomates cerises
👉 Idéales en apéritif ou en brochettes. Très sucrées et croquantes.
🍅 Tomates cœur de bœuf
👉 Très charnues, parfaites pour les carpaccios ou en tranches épaisses.
🍅 Tomates Roma (ou allongées)
👉 Peu juteuses, idéales pour les sauces ou les coulis maison.
🍅 Tomates noires (Noire de Crimée)
👉 Goût intense et légèrement sucré. Délicieuses crues avec un filet d’huile d’olive.
2. L’aspect visuel
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Peau lisse, brillante et sans taches : gage de fraîcheur
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Pas de meurtrissures ni zones molles
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Couleur uniforme : selon la variété, mais sans zones vertes dures (signe de mauvaise maturité)
3. Le toucher et l’odeur
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Ni trop molle, ni trop dure : la tomate doit être souple sous les doigts
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Une bonne odeur de tomate au niveau du pédoncule = maturité optimale
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Évitez les tomates trop froides en supermarché : elles ont perdu du goût !
Tomates bio, locales ou importées : que privilégier ?
➡️ Privilégiez les tomates de saison (mai à septembre en France)
Elles sont plus riches en goût, moins traitées et souvent cueillies à maturité.
➡️ Favorisez les circuits courts
Tomates cultivées localement = plus de fraîcheur, moins d’impact carbone.
➡️ Le bio est un plus
Moins de pesticides, mais attention : bio ne veut pas dire goûteux. L’origine et la variété comptent aussi.
Astuce de pro : comment les conserver pour préserver leur goût ?
❌ Évitez le réfrigérateur : il tue les arômes.
✅ Conservez-les à température ambiante, à l’abri de la lumière, pédoncule vers le bas pour ralentir leur maturation.
En résumé : les 5 réflexes à adopter
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Choisir la bonne variété selon l’usage
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Vérifier la couleur et la fermeté
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Sentir la tomate : elle doit "sentir la tomate"
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Opter pour des tomates de saison, locales et bio si possible
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Les conserver correctement pour en préserver la saveur
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Auteur: Nathalie C.
