🍆 Parmigiana : la recette italienne fondante qui fait fondre tout le monde

🇮🇹 Parmigiana : bien plus qu’un plat, une institution italienne ! S’il y a bien un plat qui rassemble les familles italiennes autour de la table, c’est la parmigiana di melanzane. Ce gratin généreux à base d’aubergines, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan incarne à lui seul l’âme du sud de l’Italie : des ingrédients simples, du soleil, et beaucoup d’amour. Originaire de Naples, de la Sicile ou des Pouilles selon les versions, la parmigiana est aujourd’hui cuisinée dans tout le pays… et bien au-delà.

🍽 Un plat populaire, végétarien et accessible

Ce qui fait le charme de la parmigiana, c’est sa double promesse : un plat familial et économique, mais aussi un plaisir réconfortant digne des meilleures trattorias. Pas besoin de viande pour obtenir une texture fondante et un goût intense : les aubergines, bien préparées, tiennent parfaitement la vedette.

Ce plat est aussi un excellent moyen de faire aimer les légumes aux petits comme aux grands. On y retrouve des notes méditerranéennes qui plaisent à tous les palais : basilic frais, ail, tomate mijotée, fromage gratiné…

📝 Ingrédients pour une parmigiana réussie (4 personnes) :

3 grandes aubergines
700 ml de coulis ou purée de tomates
2 boules de mozzarella (environ 250 g)
60 g de parmesan râpé
1 oignon
2 gousses d’ail
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel, poivre
Farine pour paner (optionnel)
Huile pour friture (si version frite)

👨‍🍳 Recette : comment préparer une parmigiana fondante et savoureuse

Préparer les aubergines
Laver et couper les aubergines en tranches fines (0,5 cm). Les saler et les laisser dégorger 30 minutes pour retirer l'amertume. Les sécher avec du papier absorbant.
Cuire les tranches d’aubergines
Les fariner légèrement si souhaité, puis les faire frire à l’huile d’olive ou les griller à sec. Réserver sur du papier absorbant.
Préparer la sauce tomate maison
Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomates, saler, poivrer, et laisser mijoter 20 minutes. Incorporer le basilic frais en fin de cuisson.
Assembler le gratin
Dans un plat à gratin, disposer une couche de sauce, une couche d’aubergines, puis des tranches de mozzarella. Saupoudrer de parmesan. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par du parmesan.
Enfourner
Cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Le dessus doit être doré et bouillonnant.
Laisser tiédir avant de servir
Attendre 10 à 15 minutes avant de déguster : cela permet aux couches de bien se tenir et aux saveurs de se développer.

🌿 Une recette, mille variantes

Comme toute spécialité populaire, la parmigiana connaît de nombreuses variantes régionales et familiales :

Version allégée : Faire griller les aubergines au four plutôt que les frire.
Parmigiana blanche : Remplacer la tomate par une béchamel légère.
Parmigiana enrichie : Ajouter de la viande hachée revenue ou du jambon entre les couches.
Mix de légumes : Intégrer des courgettes grillées ou des tranches de pommes de terre précuites.
Version express : Utiliser une bonne sauce tomate en bocal et de la mozzarella râpée pour aller plus vite.

⏱ Infos pratiques :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : environ 1 heure

❓ FAQ – Tout savoir sur la parmigiana

La parmigiana est-elle végétarienne ?
Oui, dans sa version classique, aucun ingrédient d'origine animale n'est utilisé à part le fromage. Il est même possible de la rendre végétalienne avec des substituts.

Peut-on préparer la parmigiana à l’avance ?
Absolument. Elle se conserve très bien et est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain.

Peut-on congeler ce plat ?
Oui, la parmigiana se congèle très bien une fois cuite. Bien l’emballer et la consommer dans les 2 mois.

Quel fromage utiliser ?
La mozzarella classique fait l’affaire, mais on peut aussi opter pour de la scamorza, de la ricotta salée ou même du provolone pour plus de caractère.

Avec quoi accompagner une parmigiana ?
Avec une simple salade verte, du pain de campagne ou du riz. En Italie, on la sert souvent en entrée, mais elle peut aussi devenir le plat principal.

❤️ Conclusion : la parmigiana, une recette soleil à adopter toute l’année

La parmigiana, c’est la promesse d’un repas chaleureux, sain et gourmand. Qu’on la cuisine pour un dîner en famille, un repas végétarien ou un brunch du week-end, elle met tout le monde d’accord. Sa simplicité n’a d’égal que son pouvoir de séduction. Alors, pourquoi ne pas en faire votre prochain plat fétiche ?

Auteur: Nathalie C.