Gelée noire d'oranges et de pommes

Connaissez-vous la gelée noire d'oranges et de pommes ?

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 bocaux de 250g


1076 kcal par bocaux de 250g

  • Calories totales : 4306 kcal
  • Lipides : 0 g par bocaux de 250g
  • Protéines : 1 g par bocaux de 250g
  • Glucides : 275 g par bocaux de 250g
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Centrifugeuse ou presse-agrumes
  • Bassine ou évier
  • Eau courante
  • Mousseline
  • Ficelle de cuisine
  • Pots de confiture de 250 g (4)
  • Entonnoir
  • Pichets
  • Balance
  • Ramequins
  • Wok ou bassine à confiture
  • Spatule en bois
  • Coupelle
  • Louche
  • Saladier

Préparation


  1. Éplucher le citron, couper en 4 parties. Placer les morceaux de citron, presser, réserver le jus du citron. Récupérer les pépins du citron.
  2. Éplucher les oranges, couper en deux puis en morceaux. Récupérer les pépins des oranges. Presser les morceaux d'orange dans la centrifugeuse.
  3. Équeuter, laver les pommes sous l'eau courante, couper en grosses lamelles. Récupérer les pépins des pommes. Placer dans la centrifugeuse, presser.
  4. Placer les pépins au centre d'un tissu très fin, ou une mousseline par exemple un vieux mouchoir. Fermer à l'aide d'une ficelle alimentaire.
  5. Écraser grossièrement les pépins avec un fond de verre par exemple les pépins des fruits, vous aurez une gélification plus rapide. Préparer tout le matériel.
  6. Pour la gelée, dans le wok ou une bassine à confiture, verser le jus des oranges, le jus de citron et le jus des pommes, le sel.
  7. Dans le wok ou la bassine à confiture, ajouter la poudre de vanille ou le bâton, le sucre complet. Mélanger en raclant bien le fond. Placer les pépins des fruits.
  8. Porter à ébullition la gelée. Mélanger régulièrement. La cuisson peut durer de 15 à 30 minutes, écumer régulièrement, garder une légère ébullition.
  9. Vérifier la cuisson avec une petite assiette très froide, la gelée doit glisser lentement et s'arrêter, moins elle glisse et plus est épaisse.
  10. Dès que la vérification est positive, stopper la cuisson, mettre en pots, couvrir, retourner aussitôt jusqu'à complet refroidissement pour créer un vide d'air.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si vous n'avez pas de centrifugeuse, remplacer les pommes par du jus de pommes en bouteille en prélevant le même poids.

Si la gelée est trop épaisse dans votre pot, passez-la au micro-ondes pendant 60 secondes, verser dans la bassine à confiture, ajouter un demi-verre d'eau et porter à ébullition, mettre en pots.

En cuisant, le sucre complet teinte la gelée et en fin de cuisson elle est presque noire.

Vous pouvez congeler cette gelée dans des récipients prévus pour la congélation.

A utiliser pour le petit déjeuner, pour farcir les gâteaux, dans les sauces pour les gibiers, etc.

Bon courage !

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