🍫 Flan pâtissier au chocolat

Le flan pâtissier est un dessert incontournable des boulangeries françaises. Dans cette version revisitée, il est préparé sur une pâte sablée maison qui apporte une texture croquante et beurrée, contrastant parfaitement avec la crème au chocolat, fondante et onctueuse. Un dessert convivial, généreux et irrésistible pour les amoureux du chocolat.

👩‍🍳 Préparation

Préparer la pâte sablée

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre glace dans un saladier.

2. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts.

3. Incorporer le jaune d’œuf, ajouter un peu d’eau froide si nécessaire, puis former une boule de pâte.

4. Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

5. Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte (26 cm). Piquer le fond avec une fourchette.

Préparer l’appareil chocolaté

6. Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserole.

7. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis l’ajouter dans le lait chaud.

8. Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena.

9. Verser le mélange lait-chocolat sur les œufs en fouettant.

10. Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt.

Cuisson du flan

11. Verser la préparation au chocolat sur la pâte sablée.

12. Enfourner 40 minutes à 180°C (th.6), jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gonflé et doré.

13. Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur au moins 2 h avant de servir.

🌟 Variantes

• Ajouter une pointe de café soluble pour un flan chocolat-café.

• Utiliser du chocolat au lait pour une version plus douce.

• Remplacer le sucre vanillé par une gousse de vanille infusée dans le lait.

• Préparer une version sans pâte en versant la crème directement dans un moule beurré.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer le flan à l’avance ?

👉 Oui, il est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.

Quelle pâte choisir : sablée ou brisée ?

👉 La pâte sablée apporte un côté plus gourmand et biscuité, tandis que la brisée est plus neutre et légère.

Comment réussir une cuisson homogène ?

👉 Utiliser un four préchauffé et laisser le flan refroidir complètement avant de le couper.

Peut-on réduire le sucre ?

👉 Oui, en mettant 100 g de sucre au lieu de 150 g, surtout si le chocolat est peu amer.

Auteur: Nathalie C.