🍯 Macarons d’Amiens traditionnels

✨ Introduction

Les macarons d’Amiens sont une spécialité emblématique de la ville d’Amiens. Contrairement aux macarons parisiens, ils ne sont pas garnis et ne nécessitent pas de meringue à base de blancs montés. Leur pâte, composée d’amandes finement broyées, de miel et de confiture, donne un biscuit moelleux, parfumé et très gourmand. Parfaits avec un café ou un thé, ces petits gâteaux se conservent bien et gagnent en saveur après quelques heures de repos.

👩‍🍳 Préparation

1. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier.

2. Ajouter le miel et la confiture d’abricots, bien mélanger.

3. Incorporer les blancs d’œufs légèrement battus et l’extrait d’amande amère.

4. Former une boule de pâte homogène, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 12 h au réfrigérateur (pour développer les arômes).

5. Préchauffer le four à 180 °C (th.6).

6. Façonner des petites boules de pâte (de la taille d’une noix) et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Enfourner 12 à 15 minutes : les macarons doivent rester clairs et moelleux.

8. Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver dans une boîte hermétique.

🌟 Variantes

• Remplacer la confiture d’abricots par de la gelée de coings pour une saveur plus douce.

• Ajouter quelques zestes d’orange ou de citron pour un parfum plus frais.

• Utiliser un peu de cannelle ou de fleur d’oranger pour une version parfumée aux épices.

• Former les macarons en petites barres plutôt qu’en boules pour varier la présentation.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Faut-il obligatoirement laisser reposer la pâte ?

👉 Oui, le repos permet aux saveurs de se développer et d’obtenir une texture plus fondante.

Peut-on utiliser de la pâte d’amande à la place de la poudre d’amandes ?

👉 Oui, mais il faudra réduire la quantité de sucre pour ne pas obtenir un résultat trop sucré.

Combien de temps se conservent les macarons d’Amiens ?

👉 Environ 1 semaine dans une boîte hermétique à température ambiante.

Peut-on congeler les macarons d’Amiens ?

👉 Oui, ils supportent très bien la congélation. Les laisser revenir à température ambiante avant dégustation.

Auteur: Nathalie C.