🍚Risotto au potimarron et parmesan

Onctueux, réconfortant et riche en saveurs automnales, le risotto au potimarron et parmesan est un plat incontournable lorsque les températures commencent à baisser. Le potimarron apporte une texture veloutée et une douce note légèrement sucrée qui s'accorde parfaitement avec le parmesan. Ce risotto se déguste bien crémeux, avec quelques copeaux de parmesan et éventuellement quelques champignons sautés pour encore plus de gourmandise.

👨‍🍳 Préparation

1. Laver le potimarron, retirer les graines puis le couper en petits dés. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher si sa peau est fine.
2. Éplucher et émincer l'oignon ainsi que la gousse d'ail.
3. Faire revenir l'oignon dans une grande casserole avec l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajouter l'ail puis incorporer les dés de potimarron.
5. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le potimarron commence à s'attendrir.
6. Prélever environ les deux tiers du potimarron puis les mixer avec une petite louche de bouillon afin d'obtenir une purée lisse.
7. Verser le riz dans la casserole puis le nacrer pendant 2 minutes.
8. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer complètement.
9. Ajouter progressivement le bouillon chaud, une louche après l'autre, en remuant régulièrement jusqu'à absorption avant chaque nouvel ajout.
10. Incorporer la purée de potimarron à mi-cuisson puis ajouter les morceaux restants afin de conserver quelques dés fondants.
11. Mélanger le beurre et le parmesan râpé lorsque le riz est crémeux et cuit.
12. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
13. Servir immédiatement avec quelques copeaux de parmesan et, si souhaité, quelques champignons poêlés.

🌿 Variantes

Risotto au potimarron et châtaignes

Ajouter une poignée de châtaignes cuites et concassées en fin de cuisson pour une version encore plus automnale.

Version aux champignons

Incorporer des cèpes, girolles ou champignons de Paris revenus à la poêle avant le service.

Risotto au chèvre

Remplacer une partie du parmesan par du chèvre frais pour une saveur plus douce et légèrement acidulée.

Version gourmande au lard fumé

Faire revenir quelques lardons fumés avant l'oignon pour apporter une délicieuse note fumée.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quel riz utiliser pour un risotto ?

👉Le riz Arborio est le plus courant, mais le Carnaroli offre une texture encore plus crémeuse et supporte mieux la cuisson.

Peut-on remplacer le potimarron ?

👉Oui, par du potiron, du butternut ou même du potiron musqué.

Faut-il éplucher le potimarron ?

👉Non, si sa peau est fine et bien lavée, elle devient très tendre à la cuisson.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

👉Le risotto est meilleur dégusté immédiatement. Toutefois, il peut être réchauffé doucement avec un peu de bouillon ou de lait pour retrouver son onctuosité.

Avec quel vin accompagner ce plat ?

👉Un Chardonnay, un Viognier ou un Pinot Gris accompagneront parfaitement les saveurs douces du potimarron et du parmesan.

Auteur: Marco B.