🥗Haricots verts sautés aux amandes et citron

Simples, rapides et pleins de saveurs, ces haricots verts sautés aux amandes et citron constituent un accompagnement élégant pour les viandes, poissons ou plats végétariens. Les haricots restent légèrement croquants, les amandes apportent une touche gourmande et le zeste de citron relève délicatement l'ensemble. Une recette facile qui met à l'honneur des ingrédients de saison.

👨‍🍳 Préparation

1. Équeuter les haricots verts puis les laver soigneusement.
2. Faire cuire les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant légèrement croquants.
3. Égoutter les haricots puis les plonger quelques instants dans de l'eau glacée afin de préserver leur belle couleur verte.
4. Peler puis émincer finement les gousses d'ail.
5. Faire dorer les amandes effilées à sec dans une grande poêle pendant 2 à 3 minutes. Réserver.
6. Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans la même poêle puis faire revenir l'ail pendant 1 minute sans le colorer.
7. Ajouter les haricots verts et faire sauter pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
8. Incorporer les amandes grillées, le zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron.
9. Assaisonner avec le sel et le poivre puis mélanger délicatement.
10. Servir immédiatement, parsemé d'un peu de zeste de citron supplémentaire si souhaité.

🌿 Variantes

Aux noisettes

Remplacer les amandes effilées par des noisettes concassées légèrement torréfiées pour une saveur plus rustique.

Au parmesan

Ajouter quelques copeaux de parmesan juste avant de servir pour une touche gourmande.

Aux herbes fraîches

Incorporer du persil plat, de la ciboulette ou de l'estragon ciselé en fin de cuisson.

Version épicée

Ajouter une pincée de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment pour relever délicatement le plat.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?

👉Oui. Il suffit de les cuire selon les indications du paquet avant de les faire revenir à la poêle.

Comment conserver les haricots bien verts ?

👉Les plonger dans un bain d'eau glacée immédiatement après la cuisson permet de fixer leur couleur.

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

👉Oui. Cuire les haricots à l'avance puis les faire sauter avec les amandes juste avant de servir.

Avec quels plats servir cette recette ?

👉Elle accompagne parfaitement un poulet rôti, un pavé de saumon, des grillades, une côte de veau ou un plat végétarien à base de céréales.

Peut-on remplacer le citron ?

👉Oui. Le citron vert apporte une note plus exotique, tandis qu'un filet de vinaigre balsamique blanc offre une agréable touche acidulée.

Auteur: Myriam El.