🥩Porc sauté aux prunes

Le porc sauté aux prunes est une recette généreuse qui marie à merveille le fondant de la viande et la douceur légèrement acidulée des prunes. Les fruits caramélisent pendant la cuisson et se mêlent au jus parfumé au thym, offrant un plat savoureux aux accents sucrés-salés. Facile à réaliser, il s'accompagne idéalement de pommes de terre, de riz ou de légumes de saison.

👨‍🍳 Préparation

1. Laver les prunes puis les couper en deux et retirer les noyaux.
2. Peler puis émincer les échalotes et l'ail.
3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse.
4. Faire dorer les côtes de porc 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration.
5. Retirer la viande puis faire revenir les échalotes et l'ail pendant 2 minutes.
6. Ajouter les prunes dans la sauteuse puis les faire légèrement caraméliser avec le miel pendant 3 à 4 minutes.
7. Verser le bouillon de volaille et ajouter les branches de thym.
8. Remettre les côtes de porc dans la sauteuse en les napant de sauce.
9. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que les prunes soient fondantes.
10. Assaisonner avec le sel et le poivre.
11. Servir bien chaud avec le jus de cuisson et les prunes.

🌿 Variantes

Aux épices douces

Ajouter une pincée de cannelle, de quatre-épices ou de gingembre en poudre pour une saveur automnale.

Au vinaigre balsamique

Incorporer une cuillère à soupe de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour équilibrer le côté sucré des prunes.

Aux pommes

Associer les prunes à une ou deux pommes coupées en quartiers pour un mélange de fruits encore plus gourmand.

Version festive

Ajouter quelques noix concassées ou des noisettes torréfiées juste avant de servir afin d'apporter une touche croquante.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quelles prunes choisir ?

👉Les quetsches, les prunes rouges ou les Reine-Claude conviennent parfaitement. Elles doivent être mûres mais encore fermes.

Peut-on utiliser du filet mignon ?

👉Oui. Le filet mignon est une excellente alternative. Réduire simplement le temps de cuisson à environ 20 minutes.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

👉Oui. Comme de nombreux plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Quels accompagnements choisir ?

👉Le porc aux prunes se marie très bien avec du riz, une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse, des tagliatelles fraîches ou des légumes rôtis.

Peut-on utiliser des prunes surgelées ?

👉Oui. Les ajouter directement dans la sauteuse sans les décongeler afin qu'elles conservent leur texture.

Auteur: Marco B.