🥐Feuilletés aux prunes et amandes

Craquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, les feuilletés aux prunes et amandes sont un dessert aussi élégant que facile à préparer. La douceur de la pâte feuilletée contraste parfaitement avec l'acidité légèrement sucrée des prunes, tandis que la poudre d'amandes apporte une texture moelleuse et un parfum délicat. Servis tièdes avec une boule de glace à la vanille ou simplement saupoudrés de sucre glace, ces feuilletés sont parfaits pour un goûter gourmand ou une fin de repas de saison.

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Laver, dénoyauter puis couper les prunes en quartiers.
3. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre roux et la vanille.
5. Répartir ce mélange au centre de la pâte en laissant environ 3 cm de bord libre tout autour.
6. Déposer harmonieusement les quartiers de prunes sur la poudre d'amandes.
7. Saupoudrer éventuellement d'une pincée de cannelle.
8. Rabattre les côtés de la pâte afin d'enfermer partiellement la garniture ou rouler délicatement la pâte en un long feuilleté.
9. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu.
10. Parsemer les amandes effilées sur le dessus.
11. Enfourner pendant 28 à 30 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien dorée et croustillante.
12. Laisser tiédir quelques minutes.
13. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

🌿 Variantes

Aux pommes et prunes

Ajouter une pomme coupée en fines lamelles pour une garniture encore plus généreuse.

Aux noisettes

Remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes et ajouter quelques noisettes concassées.

Aux épices

Incorporer de la cannelle, de la cardamome ou un peu de gingembre moulu pour une saveur plus automnale.

Version gourmande

Ajouter quelques pépites de chocolat noir ou une fine couche de pâte d'amandes sous les prunes.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Peut-on utiliser des prunes surgelées ?

👉Oui, mais il est préférable de les décongeler et de bien les égoutter afin d'éviter que la pâte ne ramollisse.

Comment conserver le feuilleté croustillant ?

👉Le laisser refroidir sur une grille et le conserver à température ambiante sous une cloche. Le réchauffer quelques minutes au four avant dégustation.

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

👉Oui. Le feuilleté peut être préparé quelques heures avant la cuisson ou cuit à l'avance puis réchauffé 5 à 8 minutes au four.

Pourquoi utiliser de la poudre d'amandes ?

👉Elle absorbe le jus des prunes pendant la cuisson tout en apportant une texture fondante et un délicieux goût d'amande.

Avec quoi servir ces feuilletés ?

👉Ils sont délicieux avec une boule de glace à la vanille, une crème anglaise, une chantilly maison ou un yaourt grec légèrement sucré.

Auteur: Marco B.