🍗Croquettes de poulet panées au fromage

Croustillantes à l'extérieur et délicieusement fondantes à l'intérieur, les croquettes de poulet panées au fromage sont une recette conviviale qui plaît à toute la famille. Préparées avec du poulet effiloché, une sauce crémeuse et un cœur de fromage fondant, elles sont ensuite enrobées d'une chapelure dorée avant d'être frites ou cuites au four. Servies avec une salade, des frites ou une sauce maison, elles sont parfaites pour un repas gourmand ou un apéritif dînatoire.

👨‍🍳 Préparation

1. Émincer finement le poireau puis le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondant.
2. Ajouter la farine puis mélanger pendant 1 minute.
3. Verser progressivement le lait tout en fouettant afin d'obtenir une béchamel épaisse.
4. Incorporer la moutarde, la muscade, le sel et le poivre.
5. Effilocher le poulet puis l'ajouter à la préparation.
6. Incorporer le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
7. Laisser refroidir complètement la préparation puis placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8. Façonner des croquettes rectangulaires ou cylindriques.
9. Rouler chaque croquette dans la farine.
10. Tremper dans les œufs battus.
11. Enrober généreusement de chapelure.
12. Déposer les croquettes sur une plaque ou un plateau.
13. Faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée ou enfourner à 200°C pendant 18 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
14. Égoutter sur du papier absorbant si elles sont frites.
15. Servir immédiatement avec une sauce tomate, barbecue ou une mayonnaise maison.

🌿 Variantes

Au cheddar

Remplacer l'emmental par du cheddar affiné pour un cœur encore plus fondant et gourmand.

Aux légumes

Ajouter des carottes râpées, du maïs ou des petits pois finement hachés à la préparation.

Version épicée

Incorporer du paprika fumé, du curry ou une pincée de piment d'Espelette dans la garniture.

Aux herbes fraîches

Ajouter du persil, de la ciboulette ou de la coriandre ciselée pour apporter davantage de fraîcheur.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?

👉Oui. Elles peuvent être façonnées et panées jusqu'à 24 heures avant la cuisson, puis conservées au réfrigérateur.

Peut-on les congeler ?

👉Oui. Les congeler avant cuisson, bien à plat. Les cuire directement sans décongélation en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Comment éviter que les croquettes s'ouvrent pendant la cuisson ?

👉Veiller à bien refroidir la préparation avant de les façonner et réaliser une panure complète (farine, œuf, chapelure).

Quel fromage utiliser ?

👉L'emmental, le comté, le cheddar, la mozzarella ou la scamorza donnent d'excellents résultats selon le niveau de fondant souhaité.

Avec quel accompagnement servir ces croquettes ?

👉Elles se dégustent avec une salade verte, des frites, des potatoes, des légumes grillés ou une salade de chou. Elles sont également délicieuses accompagnées d'une sauce tomate, d'une sauce au yaourt ou d'une mayonnaise citronnée.

Auteur: Myriam El.