🥧Crumble de figues aux amandes

Le crumble de figues aux amandes est un dessert gourmand qui met parfaitement en valeur la douceur naturellement sucrée des figues. Dans cette version, les fruits deviennent fondants et presque confits à la cuisson, tandis que la pâte aux amandes forme une couche généreuse, dorée et croustillante. Préparé dans un moule puis découpé en carrés comme sur la photo, ce crumble est idéal au dessert, au goûter ou accompagné d’un café.

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver délicatement les figues, retirer les pédoncules puis les couper en petits morceaux.
3. Déposer les figues dans une casserole avec le miel, le jus de citron et la cannelle.
4. Faire compoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation épaisse tout en conservant quelques morceaux de fruits.
5. Retirer du feu puis laisser tiédir la compotée de figues.
6. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre roux et le sel dans un saladier.
7. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et l’extrait de vanille.
8. Sabler la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes de pâte.
9. Ajouter les amandes concassées puis mélanger rapidement.
10. Chemiser un moule carré d’environ 20 cm de papier cuisson.
11. Répartir environ les deux tiers de la pâte à crumble au fond du moule puis tasser fermement avec le dos d’une cuillère afin de former une base compacte.
12. Étaler uniformément la compotée de figues sur la base en laissant une petite bordure sur les côtés.
13. Émietter le reste de pâte sur les figues sans la tasser afin de conserver une surface irrégulière et croustillante.
14. Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
15. Laisser refroidir complètement dans le moule afin de permettre à la garniture de se raffermir.
16. Découper en carrés puis servir à température ambiante ou légèrement tiède.

🌿 Variantes

Figues et noix

Remplacer les amandes concassées par des noix ou des noix de pécan pour apporter une saveur plus intense et rustique.

Figues et pommes

Ajouter une pomme coupée en petits dés aux figues pour obtenir une garniture légèrement plus acidulée et une texture plus généreuse.

Aux flocons d’avoine

Remplacer 50 g de farine par des flocons d’avoine pour donner au crumble une texture encore plus croustillante.

Figues, miel et orange

Ajouter le zeste finement râpé d’une demi-orange à la compotée de figues pour apporter une note fraîche et parfumée.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quelles figues choisir pour cette recette ?

👉Privilégier des figues mûres et parfumées, mais encore suffisamment fermes. Des figues trop mûres risquent de produire beaucoup de jus pendant la cuisson.

Comment obtenir des carrés qui se tiennent bien ?

👉Tasser suffisamment la première couche de pâte et surtout laisser refroidir complètement le crumble avant de le découper. La garniture aux figues se raffermit en refroidissant.

Peut-on utiliser des figues surgelées ?

👉Oui. Faire décongeler les figues puis les égoutter soigneusement avant de préparer la compotée. Prolonger éventuellement sa cuisson de quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité.

Peut-on préparer ce crumble à l’avance ?

👉Oui. Préparer le crumble la veille et le conserver dans une boîte hermétique une fois complètement refroidi. Sa texture sera alors idéale pour le découper en carrés réguliers.

Comment conserver le crumble de figues aux amandes ?

👉Conserver les carrés pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les sortir environ 20 minutes avant dégustation ou les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver une texture légèrement croustillante.

Auteur: Marco B.