🍏Velouté de céleri-rave, pomme et noisettes

Le velouté de céleri-rave, pomme et noisettes est une soupe douce et raffinée qui associe parfaitement les saveurs de l’automne et de l’hiver. Le céleri-rave apporte une texture naturellement onctueuse et une saveur légèrement terreuse, tandis que la pomme offre une note fruitée et délicatement acidulée. Quelques noisettes torréfiées et un filet d’huile viennent compléter ce velouté crémeux en apportant une agréable touche croquante.

👨‍🍳 Préparation

1. Éplucher le céleri-rave puis le couper en petits cubes réguliers.
2. Éplucher la pomme de terre et les pommes, retirer le cœur et les pépins des pommes puis couper le tout en morceaux.
3. Éplucher et émincer l’oignon puis hacher finement la gousse d’ail.
4. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole.
5. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen sans le laisser colorer.
6. Incorporer l’ail, le céleri-rave et la pomme de terre puis faire revenir pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
7. Ajouter les morceaux de pomme puis mélanger pendant 1 à 2 minutes.
8. Verser le bouillon de légumes et porter à légère ébullition.
9. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave et la pomme de terre soient parfaitement tendres.
10. Mixer longuement la préparation afin d’obtenir un velouté très lisse et homogène.
11. Ajouter la crème liquide et la noix de muscade puis mélanger à feu doux pendant 2 minutes.
12. Saler, poivrer et ajuster la consistance avec un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
13. Faire torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle sèche puis les concasser grossièrement.
14. Répartir le velouté dans des bols, parsemer de noisettes torréfiées et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive avant de servir.

🌿 Variantes

Céleri-rave, pomme et châtaignes

Ajouter 150 g de châtaignes cuites avant de mixer pour obtenir un velouté encore plus onctueux aux saveurs automnales.

Version au lait de coco

Remplacer la crème liquide par 120 ml de lait de coco et ajouter une pincée de curry doux pour une version plus exotique.

Céleri-rave, poire et noix

Remplacer les pommes par 2 poires et les noisettes par des noix concassées pour obtenir une soupe plus douce et légèrement sucrée.

Version au fromage

Ajouter 60 g de comté ou de parmesan râpé après avoir mixé le velouté puis mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quelle variété de pomme choisir ?

👉Privilégier une pomme légèrement acidulée comme la Granny Smith pour créer un contraste avec le céleri-rave. Une Golden ou une Gala donnera au contraire un résultat plus doux.

Pourquoi ajouter une pomme de terre ?

👉La pomme de terre permet d’épaissir naturellement le velouté et d’obtenir une texture particulièrement crémeuse sans utiliser trop de crème.

Peut-on préparer ce velouté sans crème ?

👉Oui. Supprimer simplement la crème ou la remplacer par une crème végétale, du lait ou un peu de bouillon supplémentaire.

Comment obtenir des noisettes bien croquantes ?

👉Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant 4 à 5 minutes à feu moyen en les remuant régulièrement, puis les concasser juste avant de servir.

Peut-on préparer le velouté à l’avance ?

👉Oui. Conserver le velouté pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajouter les noisettes uniquement au moment du service afin qu’elles restent bien croquantes.

Auteur: Marco B.