🥦Croquettes de chou-fleur au fromage

Name: 🥦Croquettes de chou-fleur au fromage
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g de chou-fleur; 120 g de chapelure; 100 g d’emmental ou de comté râpé; 40 g de parmesan râpé; 2 œufs; 1 gousse d’ail; 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1/2 cuillère à café de paprika; Poivre; Sel; Pour la sauce; 150 g de yaourt grec; 1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette; 1 cuillère à café de jus de citron; Poivre; Sel

Préparez de savoureuses croquettes de chou-fleur au fromage, croustillantes et dorées à l’extérieur, fondantes à cœur et faciles à réaliser au four.

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Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

600 g de chou-fleur
120 g de chapelure
100 g d’emmental ou de comté râpé
40 g de parmesan râpé
2 œufs
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de paprika
Poivre
Sel
Pour la sauce
150 g de yaourt grec
1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette
1 cuillère à café de jus de citron
Poivre
Sel

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Préparation

Les croquettes de chou-fleur au fromage sont croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Enrobées d’une chapelure bien dorée et relevées de parmesan et d’herbes, elles constituent une façon gourmande de cuisiner le chou-fleur. À servir à l’apéritif, en entrée ou en plat léger avec une sauce crémeuse au yaourt.

👨‍🍳 Préparation

Détailler le chou-fleur en fleurettes et le cuire 10 minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée. Égoutter soigneusement et écraser grossièrement.
Mélanger le chou-fleur avec les œufs, l’emmental, 20 g de parmesan, l’ail et le persil. Saler, poivrer et ajouter 40 g de chapelure.
Former de petites croquettes rondes avec les mains en pressant suffisamment la préparation pour qu’elles restent compactes.
Mélanger le reste de chapelure avec le parmesan restant et le paprika, puis rouler chaque croquette dans cette panure.
Déposer les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser légèrement d’huile d’olive et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mélanger les ingrédients de la sauce et servir les croquettes chaudes, parsemées d’un peu de parmesan et de persil.

🌿 Variantes

Au cheddar

Remplacer l’emmental par du cheddar pour obtenir une saveur plus prononcée et un intérieur encore plus gourmand.

Au curry

Remplacer le paprika par 1 c. à café de curry pour apporter une touche épicée.

À la mozzarella

Insérer un petit cube de mozzarella au centre de chaque croquette pour créer un cœur fondant.

Aux herbes

Ajouter de la ciboulette, du basilic ou de l’origan à la préparation pour des croquettes plus aromatiques.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Comment obtenir une panure bien croustillante ?

👉Utiliser de préférence une chapelure grossière et ajouter un léger filet d’huile avant la cuisson. Pour encore plus de croustillant, utiliser de la chapelure panko.

Pourquoi mes croquettes se défont-elles ?

👉Le chou-fleur contient beaucoup d’eau. Bien l’égoutter après cuisson et, si la préparation reste trop humide, ajouter progressivement un peu de chapelure.

Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?

👉Oui. Façonner et paner les croquettes, puis les conserver au réfrigérateur quelques heures. Les cuire juste avant de servir pour préserver leur croustillant.

Auteur: Marco B.