🎃Pancakes au potimarron et à la cannelle

Moelleux, légèrement épicés et naturellement parfumés par le potimarron, ces pancakes sont parfaits pour un petit-déjeuner ou un goûter automnal. La cannelle apporte une note chaleureuse, tandis que la purée de potimarron donne une texture particulièrement tendre.

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer la purée de potimarron si nécessaire. Faire cuire la chair à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, puis la mixer finement. Laisser refroidir avant de préparer la pâte.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le sel.

3. Dans un second récipient, fouetter les œufs avec le lait, la purée de potimarron, le beurre fondu et l’extrait de vanille.

4. Verser progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs tout en mélangeant au fouet. Arrêter dès que la pâte est homogène. Quelques petits grumeaux ne posent aucun problème et permettent de conserver des pancakes moelleux.

5. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes à température ambiante. Elle doit être épaisse tout en restant suffisamment souple pour s’étaler légèrement dans la poêle.

6. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec du beurre ou de l’huile.

7. Déposer environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake. Faire cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles à la surface et jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.

8. Retourner délicatement les pancakes puis les faire cuire encore 1 à 2 minutes. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

9. Servir les pancakes encore chauds avec les noix grossièrement concassées, un filet de miel ou de sirop d’érable et une pincée de cannelle.

🌿 Variantes

Aux pépites de chocolat

Ajouter 80 g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant la cuisson.

Potimarron et noix

Incorporer 60 g de noix ou de noix de pécan concassées directement dans la pâte pour apporter davantage de croquant.

Aux épices d’automne

Ajouter une pincée de gingembre moulu et de noix de muscade à la cannelle pour obtenir une saveur plus épicée.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Faut-il éplucher le potimarron ?

👉Ce n’est pas indispensable. Sa peau devient tendre à la cuisson et peut être mixée avec la chair. Pour une purée extrêmement lisse, il est toutefois possible de retirer la peau.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

👉Il vaut mieux préparer la pâte juste avant la cuisson, car la levure commence à agir dès qu’elle est hydratée. En revanche, la purée de potimarron peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance.

Comment obtenir des pancakes bien épais et moelleux ?

👉Il faut éviter de trop travailler la pâte et respecter le petit temps de repos. Une cuisson à feu moyen est également importante : un feu trop fort colore les pancakes avant que leur cœur soit correctement cuit.

Auteur: Marco B.