Mont Blanc façon Guillaume Pape

Pour changer de la mousse au chocolat optez pour le Mont Blanc qui cache une glace vanille et des éclats de biscuits ! Une recette de Guillaume Pape, finaliste de TopChef !

Mont Blanc façon Guillaume Pape
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:2 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 2 h

Tags: Desserts | Pour débutants | Recettes rapides

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Préchauffer le four à 85°C. 
  2. Commencer par la meringue, monter les blancs en neige. Incorporer le sucre semoule petit à petit en continuant de battre les blancs. Ajouter le sucre glace une fois que la meringue est bien montée.
  3. Etaler la préparation sur un papier cuisson, la meringue doit être très fine. Zester les trois oranges sur la meringue. Enfourner pendant 2h.
  4. Pour la préparer la mousse de marrons, mélanger la crème de marron avec la crème fraîche et le grand marnier. Mettre le mélange dans un siphon puis réserver au réfrigérateur.
  5. Déposer du biscuit sablé émietté dans le fond des verrines, ajouter de la glace à la vanille et recouvrir le tout avec la mousse de marrons. Déposer quelques morceaux d'éclats de meringues à l'orange dessus.

 

Astuce de Guillaume Pape de TopChef : rajouter du sucre glace à la meringue permet qu'elle soit plus brillante, plus flexible et plus facile à travailler !

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