Tartare de bœuf au couteau

Name: Tartare de bœuf au couteau
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 400 à 500 g de filet ou contre-filet de bœuf; 4 échalotes (ou oignons blancs); 4 jaunes d'oeuf; 10 cornichons; 4 cuillères à soupe de câpres; 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce; 2 cuillères à soupe de moutarde; 1 filet de tabasco; Sel; Poivre

Cet incontournable de la cuisine française est un délice pour ceux qui aiment la viande crue. Les autres passeront leur chemin. A accompagner idéalement de frites fraîches maison.

Normal
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Temps total:2 h 20 min
Préparation: 20 min
Pause: 2 h

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Tartare | Viandes

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

400 à 500 g de filet ou contre-filet de bœuf
4 échalotes (ou oignons blancs)
4 jaunes d'oeuf
10 cornichons
4 cuillères à soupe de câpres
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
2 cuillères à soupe de moutarde
1 filet de tabasco
Sel
Poivre

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Préparation

Sur une planche, hacher finement la viande au couteau.
Ciseler les échalotes (ou les oignons), hacher le persil et découper les cornichons. Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, les câpres, la Worcestershire sauce, l’huile et la moutarde, comme pour monter une mayonnaise. Mélanger puis rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel, du poivre et un filet de Tabasco
Ajouter la viande, mélanger le tout, couvrir et mettre au frais pendant 2 heures.
Faire des portions rondes de tartare de bœuf. Les servir sur une assiette décorée d’un peu de persil.