Huîtres au gratin et au champagne
Un bon petit plat gratiné, apprécié pendant les fêtes, en repas du dimanche ou pour une occasion, une façon différente de déguster l'huître, à défaut de la manger crue.
- Recette facile
- Normal
- Temps total:45 min
Tags: Poissons | Pour débutants | Recettes rapides | Fruit de mer | Huître | Gratin de poissons
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 75 ml de fumet de poisson
- 75 ml de vin blanc sec
- 6 grosses huîtres
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de champagne
- 1 cuillère à soupe de crème chantilly
- 2 cuillères à café de beurre
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Préparation
- Laver les huîtres soigneusement, les ouvrir et prélever la chair. Réserver l'eau.
- Éponger le dessous des valves inférieures, disposer sur un lit de gros sel dans un plat à gratin et réserver au chaud.
- Porter l'eau des huîtres et le fumet de poisson à ébullition. Pocher les huîtres 5 secondes dans ce liquide et les réserver au chaud dans les coquilles.
- Faire réduire le bouillon, mouiller avec le vin et faire réduire, jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Incorporer le jaune d’œuf et le beurre au fouet, manuellement. Ajouter le champagne et incorporer la chantilly.
- Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne, napper les huîtres de cette préparation et mettre à gratiner sous le grill très chaud un bon quart d'heure. Surveiller la cuisson selon certains fours. Déguster bien chaud
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