Huîtres au gratin et au champagne

Un bon petit plat gratiné, apprécié pendant les fêtes, en repas du dimanche ou pour une occasion, une façon différente de déguster l'huître, à défaut de la manger crue.

Huîtres au gratin et au champagne
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:45 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 20 min

Tags: Poissons | Pour débutants | Recettes rapides | Fruit de mer | Huître | Gratin de poissons

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


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Préparation


  1. Laver les huîtres soigneusement, les ouvrir et prélever la chair. Réserver l'eau.
  2. Éponger le dessous des valves inférieures, disposer sur un lit de gros sel dans un plat à gratin et réserver au chaud.
  3. Porter l'eau des huîtres et le fumet de poisson à ébullition. Pocher les huîtres 5 secondes dans ce liquide et les réserver au chaud dans les coquilles.
  4. Faire réduire le bouillon, mouiller avec le vin et faire réduire, jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
  5. Incorporer le jaune d’œuf et le beurre au fouet, manuellement. Ajouter le champagne et incorporer la chantilly.
  6. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne, napper les huîtres de cette préparation et mettre à gratiner sous le grill très chaud un bon quart d'heure. Surveiller la cuisson selon certains fours. Déguster bien chaud
 

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