Chantilly

Les préparations "Chantilly" ou "à la Chantilly" ont toutes en commun la présence de crème fouettée. Froide et sucrée, elle entre dans le composition de nombreux entremets.

Chantilly: toutes les recettes


Que savons-nous sur la Chantilly ?

L'appellation "Chantilly" vient de l'excellente réputation des cuisines du château de Chantilly ou Vatel officiait. Pourtant, il n'est pas le créateur des apprêts du même nom qui datent du siècle dernier.
Les préparations "Chantilly" ou "à la Chantilly" ont en commun la présence de crème fouettée.
Froide et sucrée, parfois parfumée, la crème chantilly accompagne, termine ou sert à réaliser de nombreux entremets tel que le vacherin, la meringue, les coupes glacées, bavarois, charlottes, crèmes froides, etc...
Non sucrée, elle entre dans la préparation de sauces émulsionnées froides, comme la mayonnaise, ou chaudes,  comme la hollandaise, qui sont alors généralement appelées "mousselines".


Parlons cuisine

Comment utiliser la Chantilly?

L'utilisation de la chantilly est infini.
On la retrouve dans de très nombreuses recettes comme :

Dans les entrées (Ici,  artichauts chantilly et Galette au saumon fumé)

Dans les sauces (sauce hollandaise et sauce mayonnaise)

Dans les desserts (babas chantilly et fraises chantilly)

Dans les bavarois et les coupes glacées, les meringues, les charlottes, les vacherins, les crèmes froides...

Recette de la crème Chantilly

Ingrédients :
Pour 500 g de crème
Préparation: 10 mn
50 cl de crème liquide pasteurisée
30 g de sucre semoule

Entreposer la crème liquide 2 heures au moins au réfrigérateur.
Elle doit être à 4°C .
Verser-la dans un cul-de-poule, plongé éventuellement dans un grand récipient rempli de glacons.
Fouetter énergiquement au fouet ou au batteur électrique,
vitesse moyenne.
Ajouter le sucre, lorsque la crème est encore neigeuse mais qu'elle commence à monter.
Arrêter de travailler la crème dès qu'elle devient ferme.

Combien de temps se conserve la crème chantilly?
La crème Chantilly ne se conserve que quelques heures au réfrigérateur.


Santé, régime...

Quels sont les propriétés de la chantilly?

La valeur énergétique de la chantilly peut varier de 300  à  700 calories au 100 grammes soit environ 4 grammes de protéines, 68 grammes de lipides et 4 grammes de glucides.


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