Sauce hollandaise

Cette délicieuse sauce hollandaise accompagnera vos entrées d'asperges!

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


341 kcal par personne

  • Calories totales : 1365 kcal
  • Lipides : 36 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 1 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Casserole moyenne
  • Cuillère à café + à soupe
  • Bols ou ramequins
  • Fouet

Préparation


  1. Couper le beurre en morceaux. Disposer dans une petite casserole. Faire fondre à feu très doux. Laisser reposer deux ou trois min.
  2. Retirer délicatement la mousse qui se dépose sur la surface du beurre. Réserver. Séparer le blanc du jaune. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
  3. Placer les jaunes dans une casserole, les battre, ajouter la cuillère à soupe d'eau. Battre à nouveau. Préparer le bain-marie, faire chauffer l'eau, mettre à feu doux.
  4. Placer la casserole dans le bain-marie, vous battez continuellement. Sortir les jaunes d'oeufs quand le jaune ne tombera plus du fouet, saler, poivrer en fouettant.
  5. Tout en fouettant, verser peu à peu le beurre tiède, comme pour une mayonnaise. Sortir la casserole du bain marie si trop chaud, puis la remettre. Surveiller.
  6. Tout en fouettant ajouter le demi jus de citron. Elle doit tomber difficilement de votre cuillère à sauce.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette sauce chaude, se sert avec toutes les viandes grillées, poêlées, les poissons, froide : les crudités, les asperges.

Sauce très fragile à base de jaune d'œuf se réchauffe au micro-ondes de 10 à 20 secondes maximum.

Attention elle tourne facilement !

Recette à éviter pour les débutants, elle demande beaucoup d'observation.


Bon appétit !

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