Artichauts et mayonnaise chantilly

Les artichauts et sa mayonnaise chantilly sont des réserves de vitamines !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


481 kcal par personne

  • Calories totales : 1445 kcal
  • Lipides : 36 g par personne
  • Protéines : 23 g par personne
  • Glucides : 40 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Saladiers
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Essoreuse
  • Autocuiseur
  • Robot mélangeur
  • Ramequins
  • Spatule souple Écumoire
  • Passoire
  • Plats de service
  • Casserole moyenne
  • Cuillères
  • Grand bol
  • Spatule en bois
  • Poche à douille avec douille

Préparation


  1. Trier, enlever tiges et feuilles jaunies du cresson de fontaine, tremper, laver sous l'eau courante, égoutter, essorer.
  2. Dans un saladier rempli d'eau, placer une rondelle citron. Enlever les queues des artichauts, couper la partie supérieure, laver sous l'eau courante.
  3. Tremper les artichauts dans l'eau citronnée, placez-les dans un autocuiseur avec 2 litres d'eau et cuire 15 minutes. Laver les tomates sous l'eau courante.
  4. Couper les tomates en rondelles. Préparer la mayonnaise. Pour la chantilly, dans un robot mélangeur, mettre la crème entière, mélanger à vitesse rapide.
  5. La crème peu à peu forme des sillons de plus en plus ferme, elle tient bien au fouet.
  6. Ajouter le fixe chantilly qui vous permettra de la garder plus longtemps, faites l'essai avec une petite cuillère et retournez-la. Elle ne tombe pas, elle est prête.
  7. Dans le saladier contenant la mayonnaise, ajouter 80 g de  chantilly, mélanger délicatement avec une spatule souple en faisant un large mouvement de rotation.
  8. La mayonnaise à la chantilly est prête. Placez-la au réfrigérateur. Dès que les artichauts sont cuits. Les égoutter et retirer le fond d'artichaut.
  9. Pour les oeufs mollets, verser le vinaigre dans la casserole. Porter à petits frémissements. Verser l'oeuf délicatement dans un bol.
  10. Placer l'oeuf dans l'eau frémissante peu à peu et à l'aide d'une spatule, ramener le blanc sur le jaune d'oeuf.
  11. Cuire 2 minutes environ, à l'aide d'une écumoire, placer dans une assiette délicatement. Dans un grand plat de service, placer le cresson de fontaine, les tomates.
  12. Dans l'assiette de service, placer les fonds d'artichauts, puis sur les artichauts placer les oeufs mollets, sur le dessus la rondelle de fromage de chèvre.
  13. Dans l'assiette, couvrir le fromage avec une rondelle de jambon cru. Mettre une douille décorative à la poche à douille et la remplir.
  14. Pousser la mayonnaise avec une spatule pour bien la tasser. Décorer avec la mayonnaise le jambon. Servir dans un ramequin décoré le restant de sauce.

Les conseils de supertoinette

Garder le restant de chantilly pour une autre utilisation (mélange de fruits, etc.)

Choisir par exemple du jambon cru de votre région, du Bayonne, etc.

Servir à part le reste de sauce mayonnaise chantilly, et le jambon cru.

Les feuilles d'artichauts peuvent être  utilisées avec une vinaigrette.


Quel vin avec ces artichauts et mayonnaise chantilly ?  Vins blancs et rosés (Côtes de Provence rosé, Côtes du Rhône rosé, Sancerre blanc, vin de Savoie blanc, Champagne, etc.)


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Mâcon primeur - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique

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