Bavarois aux noisettes façon allemande

Un clin d'oeil gourmand à l'Allemagne !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 3 h 35 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 10 min
  • Pause: 3 h

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


292 kcal par personne

  • Calories totales : 2923 kcal
  • Lipides : 20 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 27 g par personne
  • Robots mixeur (petit et grand)
  • Saladiers
  • Bols
  • Ramequins
  • Spatule en bois
  • Cuillère à soupe
  • Moule à bavarois (bords hauts)
  • Papier cuisson
  • Petite casserole
  • Grande assiette

Préparation


  1. Séparer les blancs des jaunes des oeufs, réserver les blancs pour une autre utilisation. Tremper la gélatine dans de l'eau tiède.
  2. Dans le bol du robot mixeur, placer les jaunes des oeufs, le sucre, la vanille, le lait.
  3. Mélanger 1 min la préparation, puis verser dans une casserole, cuire à feu doux pendant 10 min environ en mélangeant et raclant le fond de la casserole.
  4. Mélanger jusqu'à épaississement, si la crème tournait, passez-la au robot mixeur. Dès que la crème a épaissie, ajouter la gélatine et la poudre de noisette, mélanger.
  5. Placer la crème au réfrigérateur ou laisser refroidir à température ambiante. Préparer votre chantilly, placer la crème refroidie dans un saladier avec la chantilly.
  6. Incorporer la crème délicatement à la crème refroidie. Placer le moule à bords hauts sous l'eau froide, ne l'essuyez pas. Verser dans le moule la préparation. Placer le moule au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  7. Placer les noisettes entières dans un petit robot mixeur, hacher grossièrement. Placer un papier cuisson sur le plan de travail pour récupérer le caramel.
  8. Commencer le caramel, dans la casserole, faire fondre le sucre, laisser prendre une belle couleur dorée, puis ajouter au dernier moment les noisettes.
  9. Dès que le caramel a une très belle couleur, verser sur le papier cuisson et laisser refroidir. Dès qu'il est froid, couper en morceaux et placer dans un robot mixeur.
  10. Hacher. Démouler le bavarois dans une grande assiette, puis saupoudrer le bavarois sur le dessus et sur les bords.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Le plus grand risque est que la crème tourne, si vous réagissez rapidement en la plaçant dans un robot mixeur, vous pouvez la rattraper.

Au dernier moment, lorsque vous avez mis la poudre de noisette et la gélatine, laissez fondre la gélatine, puis vous passez l'ensemble au robot mixeur, l'ensemble sera d'une grande finesse.

Ce bavarois peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.


Quels vins avec ce bavarois  aux noisettes ? Un vin blanc liquoreux ou moelleux des vins de Loire ou (Muscat de Frontignan, Sauternes, champagne blanc ou rosé, Asti Spumante) Pensez à ceux de l'Allemagne.


Régalez-vous !

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