Navarin de cabillaud aux légumes

Une recette savoureuse de cabillaud et de légumes qui mettra, à coup sûr, tout le monde d'accord.

Navarin de cabillaud aux légumes
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:1 h 35 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 60 min
  • Pause: 5 min

Tags: Poissons | Légumes | Cabillaud | Panais | Topinambour | Recettes élaborées

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Saler le cabillaud avec du gros sel et le laisser mariner pendant 3 heures.
  2. Laver et éplucher les carottes, les panais, les topinambours et les pommes de terre, puis les couper en morceaux.
  3. Effiler les blettes. Couper les blancs en tronçons et hacher les feuilles. Faire cuire les légumes un à un dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les réserver au chaud et conserver le jus de cuisson. 
  4. Prélever 15 cl de jus. Ajouter le beurre et le jus de citron puis mixer. Ajouter le thym, le laurier, la coriandre, un peu de sel et quelques grains de poivre. Ciseler l'oseille et l'incorporer. 
  5. Rincer le poisson et le pocher dans le jus des légumes restants. 
  6. Porter à ébullition et couper le feu. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Le poisson doit rester ferme.
  7. Dresser le poisson et les légumes dans les assiettes. Napper de sauce et servir bien chaud.

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