Bûche citron meringuée

Name: Bûche citron meringuée
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 7 oeufs entiers; 4 citrons jaunes; 360 g de sucre; 100 g de farine; 2 blancs d'oeufs; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

La période des fêtes approchant, et avec la plupart d'entre nous qui aiment les traditions, voici une recette simple et rapide d'une bonne bûche maison !

Normal
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Pour la génoise : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur. Ajouter 2 cuillères à soupe de blancs en neige à la préparation et mélanger vigoureusement. Ajouter le reste délicatement afin d'obtenir une pâte aérienne.
Étaler la préparation sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes.
Sortir du four et déposer le biscuit sur un torchon humide. Enrouler le biscuit chaud sur lui-même sans retirer le torchon. Laisser refroidir.
Pour la crème de citron : Râper le zeste de deux citrons. Presser le jus des 4 citrons. Fouettez les 3 œufs entiers en omelette. Dans une casserole, mélanger le jus de citron avec les zestes, les œufs battus, 120 g de sucre et la fécule de maïs. Faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger au fouet pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte épaississe. Laissez tiédir.
Pour la meringue : Monter les deux blancs d’œufs restants en neige. Ajouter progressivement les 120 g de sucre restants afin d'obtenir un meringue ferme et brillante. Soulever le fouet et vérifier qu'une "pointe" ou un "bec" se forme et tient. Mettre la meringue dans une poche à douille et réserver jusqu'au dressage.
Au moment de dresser, dérouler délicatement la génoise. La garnir de crème et l'enrouler à nouveau sur elle-même en la serrant bien. Couper les deux extrémités de la bûche, appliquer un peu de crème à la surface et décorer avec la meringue et la crème. Pour une meringue croquante, enfourner la bûche entre 40 minutes et 1 heure à 100°C, sinon, la passer uniquement quelques minutes sous le gril ou la colorer au chalumeau. Déguster votre bûche citron meringuée.