Gratin de fruits de mer, asperges et curry

Original et de saison, voici un plat au four qui sera fort apprécié par les gourmands de fruits de mer. Avec de bonnes asperges fraîches, retrouvez une autre façon de les cuisiner.

Gratin de fruits de mer, asperges et curry
  • Normal
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  • Temps total:2 h 30 min
  • Préparation: 2 h
  • Cuisson: 30 min

Tags: Cuisson au grill | Pour débutants | Asperge | Pâques | Coquillages et crustacés | Recettes élaborées | Gratin crustacés

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


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Préparation


  1. Faire dégorger les coques dans l'eau salée durant 2 heures.
  2. Couper les pointes d'asperges, les laver et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter.
  3. Nettoyer, brosser puis laver les moules et les palourdes dans plusieurs eaux. Les déposer dans un fait-tout et les faire s'ouvrir sur feu vif. Retirer avec une écumoire et ouvrir les coques. Mélanger et filtrer le jus rendu.
  4. Éplucher et hacher deux échalotes, puis les faire revenir dans 10 g de beurre. Saupoudrer de curry. Remuer durant 2 minutes, ajouter le jus des coquillages, le vin blanc et la crème liquide. Faire réduire, poivrer, et ajouter un filet de jus de citron.
  5. Décortiquer les langoustines à cru et retirer le boyau de la queue.
  6. Faire chauffer le gril du four. Napper 4 plats à gratin avec un peu de sauce, répartir les fruits de mer cuits, les queues de langoustines et terminer par les asperges. Verser le reste de sauce dessus. Passer les plats sous le gril très chaud, et servir une fois dorés en surface. Déguster immédiatement ce gratin de fruits de mer, asperges et curry.