Tagliatelles aux fruits de mer

L'assurance d'un plat raffiné et savoureux !

Tagliatelles aux fruits de mer
  • Normal
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  • Temps total:1 h 30 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 50 min

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Crevette | Moule | Cuisine italienne | Coquillages et crustacés | Seiche | Recettes élaborées | Plats salés | Tagliatelle fraîche

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


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Préparation


  1. Réserver quelques crevettes entières pour la présentation et décortiquer le reste. Gratter et laver les moules. Les rincer, les égoutter et les verser dans une grande sauteuse.
  2. Les cuire et faire ouvrir sur feu vif. Réserver quelques coquilles pleines pour la décoration et décoquiller le reste en réservant la chair. Filtrer le jus rendu et le réserver.
  3. Laver et éponger les blancs de seiche et les détailler en anneaux réguliers. Les faire revenir 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile puis les arroser avec le jus des moules et le fumet dissout dans 10 cl d'eau froide.
  4. Ajouter la demi-gousse d'ail épluchée et émincée, du poivre (ne pas saler, le jus de moule est naturellement salé) et laisser cuire sur feux doux pendant 30 minutes en couvrant la sauteuse. 
  5. Pendant ce temps, préparer le beurre d'herbes. Faire blanchir les herbes mélangées 1 minute dans de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour les rafraîchir et fixer leur couleur. Égoutter aussitôt et les presser dans la main pour en extraire l'eau. 
  6. Faire blanchir les échalotes pelées et coupées en deux pendant deux minutes et les égoutter. Verser le tout dans un mortier ou un mixeur. Ajouter une pincée de sel et de poivre et piler ou mixer finement en incorporant progressivement le beurre ramolli.
  7. Lorsque le mélange est homogène, le verser au centre des feuilles de mâche disposées en rosace dans un plat et réserver au frais. Vérifier la cuisson des blancs de seiche et si nécessaire, faire réduire le jus de cuisson. 
  8. Faire cuire les tagliatelles 3 à 4 minutes dans 5 litres d'eau salée additionnée de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en les gardant un peu fermes. Les égoutter et les arroser de 2 cuillères à soupe d'huile. Mélanger et les verser dans la sauteuse contenant les fruits de mer. Remettre la casserole sur feu doux et ajouter la chair des moules et les crevettes décortiquées. Mélanger le tout 2 minutes. 
  9. Pour servir, verser les pâtes dans un plat chaud. Décorer le dessus avec les moules et les crevettes réservées et quelques feuilles de persil. Accompagner du beurre aux herbes que chaque convive fera fondre sur les pâtes bien chaudes. 

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