Gigot d'agneau à la rhubarbe

Name: Gigot d'agneau à la rhubarbe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 500 g de gigot d'agneau avec os; 150 g de tomates confites; 60 g + 1 noisette de beurre; 6 tiges de rhubarbe; 1 brin de romarin; 2 cuillères à soupe de miel; 2 cuillères à soupe de persil frais; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Sel, Poivre

Voici une recette originale et revisitée pour cuisiner un bon gigot pour Pâques. Avec sa petite note sucrée, découvrez également une autre façon de déguster la rhubarbe fraîche.

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Temps total:1 h 40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

500 g de gigot d'agneau avec os
150 g de tomates confites
60 g + 1 noisette de beurre
6 tiges de rhubarbe
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de persil frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, Poivre

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Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Sortir le gigot d'agneau 1 heure avant de cuisiner, et le beurre 30 minutes avant pour qu'ils soit à température ambiante.
Rincer et ciseler le persil frais. Le mettre dans un bol avec le beurre et mélanger pour obtenir un beurre persillé. Saler et poivrer, puis badigeonner la viande dans sa totalité. Déposer dans un plat allant au four et laisser poser une heure.
Pendant ce temps, effiler la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 6 cm. Faire bouillir une casserole d'eau et les plonger 2 minutes dans l'eau. Les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter dans du papier absorbant.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire dorer la rhubarbe quelques minutes. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson. Terminer en incorporant quelques tomates confites et un peu de romarin. Mélanger. Réserver au chaud.
Enfourner le gigot entre 15 et 20 minutes, selon la cuisson désirée.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, déposer la rhubarbe dans la plat et remettre quelques minutes au chaud.
Servir et déguster ce gigot d'agneau à la rhubarbe. Accompagner d'une purée éventuellement.