Foie gras fait maison

Voici une recette simple et rapide pour concocter un délicieux foie gras à la maison et épater vos invités lors des fêtes de fin d'année ! Il sera non seulement meilleur mais également plus économique...

Foie gras fait maison
  • Normal
  • Economique
  • Temps total:1 h 50 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 40 min
  • Pause: 30 min

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Foie gras | Viandes

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


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Préparation


  1. Laisser reposer le foie gras à température ambiante durant 30 minutes. 
  2. Séparer les lobes de foie gras et retirer les traces verdâtres. 
  3. Saupoudrer un plat à bords hauts de sel et de poivre. 
  4. Ajouter le sucre, le Porto et le Cognac. 
  5. Disposer les lobes de foie gras et laisser mariner 2 heures à température ambiante.
  6. Garnir une terrine avec les morceaux de foie gras sortis du plat. 
  7. Pour commencer, disposer un lobe entier au fond. 
  8. Placer ensuite les morceaux au centre de la terrine. 
  9. Puis, positionner le dernier lobe sur le dessus. 
  10. Verser le jus de la marinade. 
  11. Préchauffer le four à 100°C.
  12. Couvrir la terrine et placer dans un plat allant au four
  13. Dans le plat, verser de l'eau tiède jusqu'au tiers de la terrine pour cuire le foie gras au bain-marie. 
  14. Enfourner 40 minutes. 
  15. Sortir la terrine du four avant d'y poser une autre terrine pour exercer une pression et faire remonter la graisse. 
  16. Réserver comme tel au frais durant une nuit afin que la graisse se fige dans le plat. 
  17. Retirer la presse, récupérer l'excédent de graisse et faire fondre au micro-ondes. 
  18. Filtrer la graisse et verser sur le foie gras. 
  19. Réserver au frais 3 jours avant dégustation !