Choucroute au poisson

Name: Choucroute au poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 800 g de haddock fumé; 800 g de lotte; 200 ml de lait; 200 ml de crème fraîche; 100 ml de vinaigre de vin rouge; 60 g de saindoux; 40 g de beurre; 20 g de sucre; 1,5 kg de choucroute crue; 1,2 l de vin blanc; 8 baies de genièvre; 4 jaunes d'œufs; 3 échalotes; 2 oignons; Sel; Poivre

La choucroute au poisson est une recette savoureuse qui mélange tradition et originalité. Parfaite pour surprendre les palais, elle associe la douceur du poisson à la choucroute acidulée, créant un plat équilibré et délicieux.

Recette facile
Economique
Temps total:45 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

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Préparation

Préchauffer le four à 240°C.
Éplucher et émincer les oignons et les échalotes finement.
Dans une poêle, faire chauffer le saindoux et faire dorer les oignons. Ajouter 1 l de vin blanc, puis ajouter les baies de genièvre, 10 g de sucre, le sel et le poivre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
Nettoyer la choucroute avant de bien l'essorer. La déposer ensuite dans une cocotte, recouvrir et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures et 30 minutes.
Dans une casserole, verser le lait, un peu d'eau et ajouter le haddock fumé. Une fois à l'ébullition, arrêter la cuisson.
Dans un plat allant au four, disposer la lotte, parsemer de morceaux de beurre et ajouter le sel et le poivre. Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, Saler et poivrer.
Dans une petite casserole, ajouter les échalotes, le vinaigre de vin rouge, 200 ml de vin blanc et 10 g de sucre. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Hors du feu, ajouter le mélange œufs-crème. Mélanger énergétiquement et laisser épaissir quelques minutes.
Verser la sauce dans une saucière, puis dresser la choucroute et les poissons sur le plat.
Servir la choucroute au poisson.