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Taleggio

Le Talleggio est un fromage italien de lait de vache.

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Le Talleggio est un fromage italien de lait de vache, à pâte pressée non cuite, blanche ou jaune crème souple sous le doigt, et à croûte lavée, mince et rosée.
Sa saveur est fruitée et son odeur affirmée.
Originaire de Taleggio, province de Bergame, il est aujourd'hui fabriqué dans toute la Lombardie et se présente en pavé de 20 cm de côté sur 5 cm d'épaisseur, sous papier métallisé.
Son affinage est de 40 jours environ.
Il bénéficie d'une appellation protégée depuis 1996 et est surtout bon fermier, de juin à novembre.


Origine

Le Taleggio doit son nom aux grottes du Val Taleggio dont il est originaire. On pense qu'il était déjà présent au Xe siècle. En 1763, Giacomo Casanova décide d'écrire des articles sur les fromages dans son encyclopédie. Il y cite le Taleggio. Son travail ne fut jamais achevé...


Parlons cuisine

Dégustez le Taleggio sur une tranche de pain de campagne craquante.
Vous pouvez l'ajouter à vos salades en fines tranche.
Il fond bien et peut être utilisé indifféremment avec du riz ou des pâtes, de la polenta.
S'accompagne d'un Chianti.


Santé, régime

Propriétés du Taleggio

48 % de matière grasse.

La valeur énergétique moyenne du Taleggio est de 294 calories au 100 grammes, soit 18 g de protéines, 25 g de lipides. Il contient également du calcium, du phosphore, du magnésium, de la vitamine A, B2, B6 et E



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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