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Raie

Les raies sont des poissons cartilagineux de grandes tailles, aplaties en forme de losange, au corps sans écaille, élargi en "ailes" par le développement des nageoires pectorales.

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Que savons-nous de la raie ?

RaieLe nom scientifique de la raie est "batidoidimorpha". 

C'est un poisson cartilagineux, de grande taille, aplati en forme de losange, au corps sans écailles, élargi en "ailes" par le développement des nageoires pectorales. La raie n'a pas de vessie natatoire.
Cette espèce est proche des requins.
Les raies vivent dans le fond de la mer. Elles se nourrissent de crustacés, de poissons, en fonction des espèces.
La raie porte à la queue un aiguillon venimeux, mais aucune raie n'est mortelle; son dard inflige cependant une piqûre douloureuse.

Remerciements à otto et patricia pour ces belles photos


Parlons cuisine

Utilisation de la raie dans la cuisine

RaiesPour choisir la raie, si elle est entière, sa peau doit être couverte d'un enduit visqueux noir. Elle est en général vendue en tronçons ou en ailes, parfois dépouillées.
Sa chair est légèrement rosée et fine.

aile de raieSi elle est entière, la laver pour lui ôter son odeur d'ammoniaque et la débarrasser de sa peau épaisse.

Raie façon crumbleAile de raie façon crumble
La raie se cuisine
au court-bouillon, sautée, accommodée de sauce hollandaise, de beurre, d'une vinaigrette, au gratin.


Santé, régime

Les propriétés nutritives de la raie

La raie est un poisson maigre d'une parfaite digestibilité; sa chair est pauvre en graisse.
Elle est riche en vitamine A et D.
Le poisson en général, qu'il soit maigre ou gras, nous apporte des protéines d'excellente qualité.
Il permet de faire le plein de phosphore, oligo-élément précieux pour la mémoire et la concentration.

La valeur énergétique moyenne de l'aile de raie est de 91 calories au 100 grammes soit 21 g de protéines et 1 g de lipides.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Patricia et Otto

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Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

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