Que savons-nous de la raie ?
Le nom scientifique de la raie est "batidoidimorpha".
C'est un poisson cartilagineux, de grande taille, aplati en forme de losange, au corps sans écailles, élargi en "ailes" par le développement des nageoires pectorales. La raie n'a pas de vessie natatoire.
Cette espèce est proche des requins.
Les raies vivent dans le fond de la mer. Elles se nourrissent de crustacés, de poissons, en fonction des espèces.
La raie porte à la queue un aiguillon venimeux, mais aucune raie n'est mortelle; son dard inflige cependant une piqûre douloureuse.
Remerciements à otto et patricia pour ces belles photos
Parlons cuisine
Utilisation de la raie dans la cuisine
Pour choisir la raie, si la raie est entière, sa peau doit être couverte d'un enduit visqueux noir.
La raie est en général vendue en tronçons ou en ailes, parfois dépouillées.
Sa chair est légèrement rosée et fine.
Si elle est entière, la laver pour lui ôter son odeur d'ammoniaque et la débarrasser de sa peau épaisse.
La raie se cuisine au court-bouillon, sautée, accommodée de sauce hollandaise, de beurre, d'une vinaigrette, au gratin.
Santé, régime
Les propriétés nutritives de la raie
La raie est un poisson maigre d'une parfaite digestibilité; sa chair est pauvre en graisse.
Elle est riche en vitamine A et D.
Le poisson en général, qu'il soit maigre ou gras, nous apporte des protéines d'excellente qualité.
Il permet de faire le plein de phosphore, oligo-élément précieux pour la mémoire et la concentration.
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