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Glossaire des termes de cuisine

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Sauté

Image : SautéSauté : Un sauté est une préparation de viande de boucherie, de volaille, de gibier ou de poisson, détaillé en morceaux réguliers, que l'on fait "sauter" à chaleur vive dans un corps gras, avant de les singer, puis de les mouiller pour qu'ils continuent de cuire à couvert. Le fond de cuisson, réduit, lié, parfois passé fournit la sauce.

Une garniture peut être ajoutée en cours de cuisson.
Par extension, on appelle aussi souvent sauté une préparation de viande en morceaux simplement rissolés, sans mouillement.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

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