Sauté

Image : Sauté Sauté : Un sauté est une préparation de viande de boucherie, de volaille, de gibier ou de poisson, détaillé en morceaux réguliers, que l'on fait "sauter" à chaleur vive dans un corps gras, avant de les singer, puis de les mouiller pour qu'ils continuent de cuire à couvert. Le fond de cuisson, réduit, lié, parfois passé fournit la sauce.

Une garniture peut être ajoutée en cours de cuisson.
Par extension, on appelle aussi souvent sauté une préparation de viande en morceaux simplement rissolés, sans mouillement.