Que savons-nous sur les pousses de bambou ?
Les pousses de bambou, originaires d'Asie, de la famille des Poaceae.
La variété du bambou dénommé "Phyllostachys pubescens" qui peut atteindre une hauteur de 15 à 28 mètres et un diamètre de 15 à 20 cm produit des pousses de très gros calibre.
Les feuilles du "Phyllostachys pubescens" sont petites et vert pâle avec un feuillage très dense.
Ses turions (pousses) sont comestibles et appréciés.
Ils sortent de terre recouverts de poils très fins à l'aspect velouté au toucher, d'où le nom de pubescens.
Autres variétés comestibles : Phyllostachys spectabilis – Phyllostachis dulcis – Phyllostachys nidularia.
Merci à chichagum pour cette belle photo
Parlons cuisine...
Utilisation des pousses de bambou en cuisine
En Asie, les pousses de bambou sont consommées fraîches.
Croquantes mais non fibreuses quand elles sont de bonne qualité, les pousses de bambou en boîte qu'on trouve dans le commerce en France ont perdu une partie de leur goût oginaire ainsi qu'une partie de leur teneur en vitamines.
Elles possèdent un léger goût métallique due à la conserve.
On les utilise dans les salades et dans diverses préparations de viande de porc ou de poulet.
Santé, régime...
Propriétés des pousses de bambou
Les pousses de bambou sont un légume diététique à forte teneur en fibres et en minéraux et à faible apport calorique. Elles pourraient avoir un effet bénéfique contre le vieillissement des cellules du fait de leur teneur en germanium.
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